Рецепт яблучного наповнення

Домашню яблучну начинку зробити так просто і на смак набагато кращу, ніж консервовану.

Яблучна начинка це набагато більше, ніж пирожна начинка. Ви можете використовувати його як начинку для сирників, для яблучного даню, для заправки торта і так, для яблучного пирога. Я люблю робити велику партію цього восени і можу або заморозити, так що я маю яблучну начинку цілий рік. Все, що вам потрібно - це трохи яблук і 20 хвилин!

Які найкраще використовувати яблука для начинки?

Щороку ми відвідуємо Портлендський яблучний фестиваль і спробувати десяток яблук. Це буквально одна з моїх улюблених традицій осені. Дуже близька секунда до Хеллоуїна. Я люблю вибирати ідеальні яблука, щоб використовувати їх на наш щорічний яблучний соус та вихідні яблучні консерви!

Я використовую яблука Jonagold для цього наповнення яблучним пирогом, оскільки вони залишаються твердими після приготування і мають терпкий смак, який добре поєднується із солодкістю коричневого цукру. Для цього рецепта можна використовувати інші сорти яблук.

Як ви знаєте, які яблука найкраще використовувати для яблучної начинки? Якщо яблуко добре для приготування пирога , він чудово підходить для наповнення. Ви хочете, щоб яблуко тримало свою форму при варінні і не перетворювалося на кашку.

• Джонаголд - Трохи терпкий, хрусткий і добре тримає форму після випікання.
• Медова крисп - Хрусткий, солодкий, добре тримає форму після випікання.
• Бреберн - Хрусткий, солодкий і дуже соковитий. Добре тримає форму для випічки.
• Муцу - Солодкий, твердий і чудовий для випічки
• Рожева леді - Солодкий, хрусткий і твердий. Чудово підходить для випічки.

Поради з різання яблук?

Готуючи яблука до начинки, потрібно пам’ятати декілька речей.

1. Очистіть яблука від шкірки - шкірка яблук може мати справжній жувальний смак у начинці
2. Використовуйте яблучний сердечник - роками я обробляв яблука соломкою. Цього року я отримав яблучний сердечник, і це значно полегшило життя! Варто того!
3. Наріжте яблука рівномірними шматочками - шматочки яблук, однакові за розміром, приготуються рівномірніше

Якщо порізати яблука на клинки, вони будуть готуватися нерівномірно. Кінці стануть дуже м'якими і кашоподібними, а центри залишаться твердими. Великі клинки яблук також важко використовувати для чогось іншого, крім наповнення пирога, через їх великий розмір.

Тонкі скибочки можуть виглядати красиво, але вони можуть дуже легко зруйнуватися. Тоді ваша начинка виглядає трохи безладно. Їх також важко використовувати в інших рецептах, крім пирога.

Найкращий спосіб нарізати яблука - маленькими кубиками. Це не тільки найпростіший спосіб нарізати яблука, але і розмір дозволяє яблукам рівномірно готуватися, а також найпростіший у використанні в різних рецептах.

Як зробити найкращу на смак яблучну начинку?

1. Налаштуйте смак - Налаштуйте спеції на свій смак! Це КРАЩА причина зробити власну яблучну начинку! Ви можете зробити це саме так, як вам подобається. Я особисто люблю додаткову корицю та використання яблучного сидру замість води.
2. Використовуйте вподобані яблука - Хоча я рекомендую використовувати терпке і тверде яблуко, ви дійсно можете використовувати все, що є, або яблука, які вам справді подобаються на смак. Я часто маю під рукою яблука Honeycrisp, тому що я люблю смак, тому я використовую їх для своїх рецептів яблук. Якщо у вас на задньому дворі є дерево, і ви хочете ним скористатися, сміливо! Безкоштовні яблука - найкращі яблука.
3. Недопечене краще, ніж пересмажене - Найкращий смак яблук, коли вони ще трохи тверді. Подумайте al dente але для яблук.

Який найкращий спосіб загустити яблучну начинку?

Найпоширеніший спосіб згущення більшості начинок - використовувати будь-яку кукурудзяний крохмаль , борошно або тапіока . Я віддаю перевагу кукурудзяному крохмалю, але ви можете використовувати інші загусники, якщо хочете. Ось переваги та недоліки використання будь-якого з цих трьох згущувачів та їх кількість.

Кукурудзяний крохмаль виготовляється з кукурудзи і загущується при температурі 212ºF (температура кипіння).

1. Переваги - Він майже напівпрозорий у приготуванні, несмачний і досить стабільний.
2. Недоліки - він погано грає з кислотою (наприклад, лимонним соком). Якщо ваш рецепт вимагає кислоти, переконайтеся, що спочатку загустіть рідина, а потім додасте кислоту після того, як вона загусне. Кислота не вплине на кукурудзяний крохмаль, як тільки він загусне. Кукурудзяний крохмаль руйнується після заморожування і не буде таким густим. Краще заливати залишки заливки.

Борошно виготовляється з пшениці і згущується при 202ºF

1. Переваги - стабільне наповнення, яке не руйнується при заморожуванні та не зазнає впливу кислоти
2. Недоліки - Наповнення загущеного борошном трохи непрозоре і може мати невеликий присмак борошна.

Борошно тапіоки виготовляється з кореня маніоки і потовщується при температурі 212 ° F (температура кипіння).

1. Переваги - напівпрозорий за кольором, солодкий на смак і не впливає на цитрусові та заморожування.
2. Недоліки - при надмірному приготуванні може стати важко, а знайти у магазинах у вашому районі - важче.

Як замінити загусники

• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю = 4 чайні ложки борошна тапіоки
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю = 4 столові ложки борошна

Скільки триває яблучна начинка?

Ви можете тримати яблучну начинку в холодильнику близько двох тижнів. Якщо ви хочете заморозити його, використовуйте борошно або тапіоку замість кукурудзяного крохмалю як загусник, щоб ваша начинка не погіршувалась при її розморожуванні. Або ви можете може ваша яблучна начинка і мати це під рукою роками!

Більшість кулінарів рекомендують замінити 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю 2 столовими ложками борошна тапіоки.

Для чого я можу використовувати яблучну начинку?

Насправді немає обмежень у тому, що ви можете зробити з цією смачною яблучною начинкою. Начинка для тортів, яблучний пиріг, заливка морозивом, ти вже це назвав! Я люблю поєднувати його зі своїм яблучний спеція торт і коричневий масляний пиріг рецепти!

Якщо ви використовуєте його для наповнення торта, обов’язково прокладіть гребінь з маслом кремом навколо краю торта, щоб начинка не виливалась з боків торта. Або ви можете змішати заморожування та наповнення, щоб зробити його набагато стабільнішим!

Більше рецептів, які вам можуть сподобатися

Яблучний спеційний торт
Свіжий яблучний пиріг
Коричневе масло вершковий сир глазур

Рецепт яблучного наповнення

Інгредієнти

Пряний рецепт яблучного наповнення

• ▢два фунтів (907,18 g) яблука або інше крохмалисте яблуко, таке як Бабуся Сміт або медовий хліб (близько 4 яблук)
• ▢1 Ст (1 Ст) лимонний сік
• ▢1 унція (28.35 g) вершкового масла
• ▢4 унція (113.4 g) коричневий цукор або білий цукор добре
• ▢1 ч. л (1 ч. л) кориця
• ▢1/4 ч. л (1/4 ч. л) гвоздика
• ▢1/4 ч. л (1/4 ч. л) сіль
• ▢12 унція (340,2 g) яблучний сік або води
• ▢1 унція (28.35 g) кукурудзяний крохмаль
• ▢два унція (56,7 g) води
• ▢1 Ст (1 Ст) меду
• ▢1 Ст (1 Ст) ванільного екстракту
• ▢1 ч. л (1 ч. л) екстракт апельсина

Обладнання

• ▢яблучний сердечник

Інструкції

• Очистіть шкірку, серцевину і подрібніть яблука невеликими кубиками 1/2 дюйма
• Помістіть яблука у велику каструлю на середній вогонь
• Додайте масло і перемішуйте, поки масло не розтопиться. Близько 1 хвилини.
• Додайте яблучний сік, корицю, гвоздику, сіль і цукор і перемішайте, щоб поєднати.
• Зрідка помішуючи, варити, поки яблука не розм’якнуть. Вони все одно повинні мати трохи твердості, але не бути м’якими.
• Збийте воду та кукурудзяний крохмаль в окремій чашці, щоб вийшла кашка, а потім додайте до яблук, обережно перемішуючи на середньому вогні.
• Варіть і перемішуйте протягом 2-3 хвилин, поки суміш не почне пузиритися, щоб переконатися, що кукурудзяний крохмаль повністю готовий.
• Зніміть суміш з вогню.
• Додайте екстракт апельсина, ваніль, лимонний сік та мед. Перемішайте, щоб поєдналося.
• Вилийте у форму для торта або миску і поставте в холодильник, щоб швидко охолонути. Зберігати близько 2 тижнів у холодильнику.

Примітки

1. Оригінальний рецепт вимагав яблучний сидр тому що його концентрований на смак і несолодкий, але так багато людей використовували яблучний оцет замість цього, що я змінив рецепт. Якщо ви можете знайти СОК із яблучного сидру, тоді я відчуваю, що це смачніше.
2. Якщо у вас немає яблучного сердечника, ви можете витріть яблука вручну гострим ножем .

Харчування