Найкращий рецепт цукрового печива

Простий рецепт цукрового печива, який має приголомшливий смак і тримає форму під час випікання

Цей простий рецепт цукрового печива від неймовірно талановитого Сьюзен Тріанос наповнений солодкістю, надзвичайно ніжний і зберігає форму після випікання! Його можна налаштувати за допомогою ароматів, які ви можете вибрати для додавання. Можливості безмежні!

Сьюзен показує нам, як приготувати її дивовижний простий рецепт цукрового печива в Підручник з печива, натхненного Кейт Спейд на шоу Sugar Geek! Цей підручник упакований повною корисною інформацією, яка виходить далеко за межі тіста, наприклад, як зробити королівську глазур, як правильно її розріджувати, трубити і навіть робити підлий трюк. Я серйозно дізнався так багато, переглядаючи цей урок!

Складання простого рецепту цукрового печива - одна з найбільш ностальгічних речей, яку може зробити пекар. Ви можете налаштувати додані спеції та рідини, щоб створити складне печиво, або зробити це надзвичайно простим. Вибір залежить від вас і від того, який смаковий профіль ви збираєтесь. Найкраща частина, кожен раз, коли ви робите цей простий рецепт цукрового печива, він може сильно відрізнятися від попереднього!

Що робить цукрове печиво жувальним?

Високий вміст вологи надзвичайно впливає на консистенцію вашого печива. Рецепт, час випікання та температуру потрібно регулювати, щоб отримати вологу, яку ви шукаєте. По-перше, якщо ви використовуєте коричневий цукор, вам слід пам’ятати, що він містить патоку, яка становить 10 відсотків води. Коли ви зв’язуєте воду з маслом, яйцями та коричневим цукром з борошном, це уповільнює випаровування. Тісто потрібно трохи більше борошна, це робить тісто трохи жорсткішим. Коли у вас круте тісто, воно розтікається менше, тому менше випаровується рідини, а печиво виходить густішим, що дорівнює більш м'якому, більш жувальному печиву.

Замінюючи рецепт печива, ви завжди повинні пам’ятати, що не всі інгредієнти містять однакову кількість вологи. Спочатку слід розглянути, чи те, що ви замінюєте, має однакові властивості. Оскільки в коричневому цукрі більше вологи, ніж у білому, якщо дістати коричневий і замінити на білий, у вас може вийти хрустке печиво.

Маса вашого печива також може впливати на його жування. Оскільки мені подобається хороше жувальне печиво, я, як правило, переживаю більше. Якщо ви печете печиво більшої маси при більш високій температурі менше часу, ви мінімізуєте розтікання, і вони зовні міцно закріплюються, але залишаються жувати в центрі.

Нарешті, у мене є ще одна порада для жувального печива. Не печіть їх до 0 довго. Ви хочете вийняти їх з духовки, коли печиво зовні злегка коричневе, а принаймні одна третина центру все ще бліда. У результаті видалення печива з духовки раніше у вас вийде приємний м’який, жувальний центр. Мій улюблений!

Що робить хрустке печиво?

Тут ви хочете зробити протилежне до наведеної вище поради. Замість того, щоб збільшувати інгредієнти, які містять більше вологи, ви хочете зменшити їх, що призводить до отримання більш хрусткого печива. Деякі інгредієнти, які можна зменшити, - це борошно, яйце та коричневий цукор. Зменшення цих інгредієнтів полегшує випаровування рідини під час випікання, завдяки чому виходить гарне хрустке печиво. Чудово підходить для замочування в молоці.

Наступна порада - запікати їх трохи довше, ніж пропонувалось, але переконайтесь, що температура нижча, щоб ви не хотіли, щоб вони пригоріли, це не той тип хрусткого, на мій погляд, ви збираєтеся.

Що призводить до того, що печиво буває пухким?

Якщо ви хочете отримати легке, пухке печиво, ви можете спробувати скористатися укороченням або навіть маргарином, але скоротити кількість вживаного жиру. Додайте зайве яйце і зменшіть цукор. Ще одна порада для більш пухкого печива - використовувати борошно для випічки або кондитерське борошно, а замість соди використовувати розпушувач. Також випікайте тісто в холодильнику, перш ніж випікати печиво.

Що робить харчова сода в печиві?

Харчова сода виділяє вуглекислий газ, який допомагає заквашувати ваше тісто. Це створює м’яке, пухнасте печиво. Харчова сода зазвичай використовується в рецептах, що містять кислий інгредієнт. Такі як оцет, сметана або цитрусові.

Яка функція розпушувача в печиві?

Розпушувач - це хімічна закваска «два в одному», яка поєднує порошкоподібну луг з порошкоподібною кислотою. Оскільки розпушувач поєднує обидва ці варіанти, це усуває потребу в додаткових інгредієнтах у вашому тісті, таких як пахта, сметана або кисла добавка, оскільки при використанні розпушувача активація не потрібна. Коли його додають у тісто або тісто, відбувається хімічна реакція, яка утворює вуглекислий газ, надуваючи печиво.

Якщо ви забудете розпушувач, то, мабуть, ви отримаєте дуже плоске, тверде печиво.

Чому моє печиво так сильно поширюється?

Оскільки холодна піч може зіпсувати ваше печиво так само, як і гаряча піч, ви точно захочете перевірити свою температуру, перш ніж щось робити. Якщо ваша піч гаряча, вершкове масло в тісті може швидко розплавитись, в результаті чого ваше печиво сильно розстелиться, перш ніж борошняна суміш зможе затвердіти. Духовки можуть варіюватися, тому переконайтеся, що ви робите тестове печиво при різних температурах, щоб переконатися, що ви отримали цілу партію в самий раз.

Як ви зберігаєте домашнє печиво м’яким?

Ось невеличка домашня порада для вас, яку я роблю. Я беру шматок хліба (найкраще білий, бо він не передає його смаку вашому печиву), а потім кладу його в ємність. Використовуйте один шматок хліба на десяток печива. Печиво буде вбирати вологу з хліба, тому не дайте їм висохнути. Це дозволить надовго зберегти ваше печиво.

Як довго можна зберігати цукрове печиво?

Цукрове печиво чудово зберігати, якщо тримати його в прохолодному, сухому шафі або трусах. Переконайтесь, що ці місця знаходяться подалі від раковин, печей та духовок. Вони триматимуть близько трьох тижнів. Ви можете заморозити їх до трьох місяців. Тільки переконайтеся, що у вас є герметична печатка, ви навіть можете пилососити кілька печива в пакет. Нікому не подобається смакморозильник горить на його або її печиві.

Я знав, що вам потрібен привід, щоб купити баночку з печивом

Як отримати цукрове печиво, щоб зберегти свою форму?

Ви, хлопці, ЦЕ ВАЖЛИВО! Я знайшов чудовий фокус, який допомагає моєму цукровому печиву тримати форму. Спочатку приготуйте своє тісто за рецептом нижче. Потім злегка обробіть борошном поверхню та качалку, розкачайте тісто, а потім приступайте до вирізання фігур. Розмістіть їх на своєму аркуші печива, вистеленому пергаментним папером або сілпатом (що я і використовую), а потім ВСТАНОВИТИ ЇХ В МОРОЗИЛЬНИК приблизно на 10 хвилин.

Дістаньте їх із морозильної камери і поставте прямо у розігріту духовку. Ви також можете робити це по черзі (якщо ви схожі на мене і у вас є один аркуш печива, який є достатньо великим, щоб вмістити мій сілпат), згортайте, ріжте, заморожуйте, випікайте. Під час випікання я катаю, ріжу, заморожую, потім випікаю наступну партію.

Хочете дізнатись більше! Не забудьте ознайомитись із підручником цукрового печива, натхненного Кейт Спейд від Сьюзен Тріанос. Ви не учасник? Не хвилюйся! У нас є безкоштовна пробна версія, щоб підключити вас

Ви щоразу отримаєте цукрове печиво ідеальної форми! Нарешті, простий рецепт цукрового печива, який справді не провалиться!

Простий рецепт цукрового печива можна приготувати в будь-який час року, на будь-яке свято чи особливий випадок. Їх можна їсти звичайними або вишукано прикрашеними домашня помадка , моделювання шоколаду і звичайно королівська глазур . Моя улюблена річ у цьому простому рецепті цукрового печива - це спогади, які приходять разом із ними. Радість випікати разом з моєю донькою та мати допомогу у вирішенні вибору смаків. Потім, спостерігаючи, як вона їх прикрашає та дарує іншим, просто зігріває моє серце.

Цей рецепт цукрового печива настільки простий, що його може зробити навіть дочка Ліз! Перегляньте це веселе відео про те, як вона та Авалон разом готують цей рецепт цукрового печива. Я люблю спостерігати, як діти печуть!

Ось повний “офіційний” підручник від Сьюзен Тріанос

Найкращий рецепт цукрового печива

Інгредієнти

Інгредієнти

• ▢8 унція (227 g) Несолоне масло Кімнатна температура
• ▢8 унція (227 g) Цукровий пісок
• ▢1 великий (1 великий) Яйце
• ▢1 ч. л (1 ч. л) Ванільного екстракту
• ▢18 унція (510 g) Борошно АП
• ▢1 1/2 ч. л (1 1/2 ч. л) Порошок для випічки
• ▢1/2 ч. л (1/2 ч. л) Мускатний горіх
• ▢1 ч. л (1 ч. л) Молоко
• ▢1/4 ч. л (1/4 ч. л) Кориця (за бажанням)

Інструкції

Інструкції

• Помістіть вершкове масло кімнатної температури (сіль, якщо воно несолоне) та 1 склянку цукрового піску в змішувач із підставкою та перемішуйте на низькій, до однорідності. Вершкове масло має бути пухнастим і блідо-жовтого кольору.
• Додайте яйце та перемішуйте на середовищі (4 на змішувачі Kitchenaid) у змішувачі до повного включення. За потреби вишкрібайте миску, щоб переконатися, що в неї входить яйце.
• Додайте ванільний екстракт. Змішуйте, поки щойно не увійде.
• В окремій мисці збийте разом сухі інгредієнти (борошно АП, розпушувач, мускатний горіх).
• Додайте сухі інгредієнти в підставний змішувач совком (приблизно 1/3 загальної кількості сухих інгредієнтів за один раз) і перемішуйте до повного змішування. Почніть міксер повільно, поки борошно не почне утворюватися, а потім переверніть до середнього. Потріть чашу, якщо потрібно, щоб повністю увімкнути.
• Додайте 1 ч. Ложку молока, як тільки борошно повністю включиться. Продовжуйте повільно перемішувати, поки тісто не стане твердою масою.
• Вишкрібте чашу міксера, загорніть тісто для цукрового печива у поліетиленову плівку та охолодіть у холодильнику на 2 години.
• Замісити тісто для печива і розкачати тісто для печива до стану тонкого, щоб вирізати форми печива. Формою для печива виріжте однорідні фігури.
• Покладіть печиво на деко, застелене пергаментним папером. Поставте лист печива назад у холодильник приблизно на 15 хвилин, щоб знову охолодити.
  
• Випікайте охолоджене печиво при температурі 350ºF протягом 10-14 хвилин залежно від розміру печива. Печиво буде злегка золотисто-коричневим по краю. Охолоджене тісто для печива збереже форму в духовці, а не розшириться та не зіпсується.

Харчування