Торт 'Буш де Ноель'

Торт 'Буше де Ноель' (пиріг з колодця) - це класичний різдвяний десерт

Торт 'Буше де Ноель' (або торт з колоди юле) зазвичай роблять із жовтого бісквіта і наповнюють шоколадним масляним кремом. Зовні типово матовий шоколадним ганашем і надає текстуру, що нагадує кору. Часто його запилюють цукровою пудрою, щоб нагадувати сніг, а іноді має й інші прикраси з марципану або грибів безе.

Щоб зробити Buche de Noel, вам потрібно буде зробити:

1. Ванільний бісквітний рулет
2. Шоколадне масло начинка
3. М'яка шоколадна глазур 'Ганаш'
4. Гриби безе (необов’язково)

Читайте далі, щоб дізнатись більше про пиріг з колоди Юле, ідеальний рецепт та покрокові вказівки щодо того, як зробити свій власний красивий різдвяний осередок Bûche de Noël. Повний відео-посібник у картці рецептів внизу цієї публікації в блозі.

Історія Буше де Ноель (наскільки нам відомо)

ДО журнал yule (не торт) - це колода, яку спалюють у вашому каміні під час зимового фестивалю. Спочатку це була нордична традиція. Юль - це назва старих фестивалів Зимового сонцестояння в Скандинавії та інших частинах північної Європи, таких як Німеччина. Колоду (іноді ціле дерево) ретельно вибирали, а потім заносили в будинок, щоб освітлювати з одного кінця, а решта тягнулася в будинок. Трохи колоди спалювались щодня, продовжуючись протягом 12 днів Різдва.

Для мене це дуже нагадує принесення ялинки в будинок. Я радий, що ми просто поставили вогні на нашому дереві і не запалюємо його. Я буду дотримуватися випікання свого журналу юле.

Залежно від регіону, перед спаленням на колоду посипали різні інгредієнти (наприклад, сіль або скиглення), щоб принести удачу або забезпечити хороший урожай на наступний рік. Попіл з журналу юле, де він використовується в засобах для лікування та зіллях на щастя.

Але яке відношення це має до пирога з юлевих колод? Ну, потроху, свято спалення цілого дерева у вашій вітальні згасло. Може, занадто багато пожеж у будинках? Врешті-решт, люди просто клали одне колоду у свій камін для представлення журналу юле.

Іноді каміну взагалі не було, а колоду клали на стіл як центральний елемент. Є сенс лише в тому, що врешті-решт хтось вирішив, що журнал для торта буде набагато кращим, ніж справжній журнал. Очевидно, що цей десертний тренд злетів і став дуже популярним десертом у всьому світі.

У Франції буше де Ноель виготовляли з бісквітного бісквіта, наповнювали його шоколадними збитими вершками, а потім згортали у форму колоди. Потім його посипали кондитерським цукром, щоб нагадувати сніг на поліні. Зазвичай ми називаємо Bûche de Noël пирогом з дерев’яних дерев в Америці.

Якого дня ви повинні почати випікати свій Буше де Ноель?

Поговоримо про процес виготовлення цього торта. Плануйте зробити щось за день до прикраси, щоб полегшити своє життя.

День 1:

• Зробіть ганаш і дайте йому сидіти при кімнатній температурі
• Зробіть губку для кексу, залийте масляним кремом і остудіть на ніч
• Приготуйте гриби безе

День 2:

• Зберіть свій торт Буше де Ноель і охолодіть принаймні за годину до подачі.
• Порошити цукровою пудрою безпосередньо перед подачею.

Як зробити губку

Приготування губки для рулетиків не надто складно, але є кілька речей, про які ви хочете пам’ятати для успіху.

1. Переконайтеся, що ви збивали яєчно-цукрову суміш до етапу стрічки. Етап стрічки - це коли тісто потроюється в розмірі і сідає один на одного, коли ви поливаєте його стрічками з віночка.
2. Просіяти борошно на яєчну суміш. Акуратно складіть борошно, інакше ви ризикуєте втратити все повітря у бісквітному торті.
3. Розкладіть тісто до краю вашої сковороди, вистеленої пергаментним папером. Не потрібно змащувати деко.
4. Не перепікайте пиріг, інакше ваші краї стануть сухими та тріснутими, коли ви спробуєте його закатати.
5. Скрутіть свій торт по довжині, щоб він став довшим, щоб у вас було достатньо відрізати кінець, і він не буде занадто коротким.
6. Згорніть свій торт прямо з духовки за допомогою чайного рушника. Коли пиріг теплий, це допомагає пирогу зберігати округлу форму в міру охолодження, зменшуючи ймовірність розтріскування пізніше.
7. Нехай ваш торт охолоне протягом ночі, перш ніж нарізати гарніші скибочки.

Як зібрати Буше де Ноель

Як тільки ваш бісквіт охолоне принаймні годину. Ви можете акуратно розгорнути його і наповнити всередині шар шоколадного масляного крему, шоколадного ганашу.

Бісквіт не дуже вологий, тому, якщо ви хочете, щоб він був вологим, спочатку почистіть поверхню простим сиропом і використовуйте начинку, подібну шоколадний медовий мус або збиті вершки . Додайте до збитих вершків какао-порошок, щоб він став шоколадним. Потім розкачайте торт гарненько і щільно, щоб не було пропусків у начинці.

Помістіть торт у морозильну камеру приблизно на годину або в холодильник на ніч, щоб охолодити начинку.

Відріжте кінці рулетного пирога, щоб виявити закрутку начинки. Потім відріжте ще один шматок рулетного пирога під невеликим кутом і покладіть збоку рулету, щоб представляти гілку.

Заморозь зовні Буше де Ноель шоколадним ганашем. Прикрасьте зовні деякими грибами безе, свіжою журавлиною та гілочками розмарину. Все це злегка запиліть цукровою пудрою, щоб виглядати як сніг.

Остудіть перед подачею. Торт «Буше де Ноель» тримається в холодильнику три дні.

Більше Різдвяних рецептів, щоб полюбити

Рецепт домашнього пряника

Рецепт пряникового печива

Рецепт пирога з малюнком

Торт 'Буш де Ноель'

Як зробити торт Buche De Noel (Yule Log) від Шоу цукрових виродків на Vimeo .

Інгредієнти

Гриби безе

• ▢3 великий (100 g) білок близько 3 унцій
• ▢1/4 чайної ложки соус тартар
• ▢5 унцій (142 g) цукровий пісок
• ▢1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• ▢1 щіпка сіль

Грибні вкраплення

• ▢1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• ▢1/2 чайної ложки какао порошок

Інгредієнти рулетного торта

• ▢8 великий (454 g) яйця
• ▢8 унцій (227 g) цукор
• ▢8 унцій (227 g) пиріг борошно або борошно загального призначення
• ▢1/2 чайної ложки сіль
• ▢два чайної ложки ванільного екстракту

Начинка з вершкового масла

• ▢4 унцій пастеризовані яєчні білки
• ▢8 унцій цукрова пудра
• ▢8 унцій несолоне масло
• ▢1 чайної ложки ванільного екстракту
• ▢1/4 чайної ложки сіль
• ▢1 унція какао порошок

Ганашська глазур

• ▢16 унцій (454 g) напівсолодкий шоколад гарна якість
• ▢14 унцій (397 g) важкі збиті вершки
• ▢1 чайної ложки ванільного екстракту
• ▢1/2 чайної ложки сіль

Обладнання

• ▢змішувач для підставки з металевою чашею та кріпленням для збивання
• ▢1/2 аркуша (13'x18 ')
• ▢Пергамент
• ▢кухонний рушник
• ▢сковорода середнього соусу
• ▢Сумка для трубопроводів
• ▢# 2 Наконечник трубопроводу

Інструкції

Гриби безе

• Попередньо розігрійте духовку до 225 ° F і вистеліть деко пергаментним папером
• Доведіть 2 сантиметри води до кипіння в каструлі. Поставте над водою чисту посудину для змішування з нержавіючої сталі. Вода не повинна торкатися. З’єднайте яєчний білок і цукор і збийте з’єднати. Іноді збивайте, коли нагрівається, щоб розподілити тепло і розчинити цукор.
• Як тільки ваш яєчний білок досягає 110 ° F (або коли ви не відчуваєте цукрових зерен між пальцями), вас читають, щоб збивати Помістіть чашу на ваш змішувач із підставкою для збивання. Збийте на мед протягом однієї хвилини, додайте в крем-зубний камінь, сіль і ароматизатор.
• Підніміться на висоту і дайте збивати, поки не досягнете піків STIFF.
• Помістіть наконечник трубопроводу в мішок для трубопроводів і відріжте кінчик мішка. Натрубте стебла та капелюшки (див. Відео) Випікайте 60 хвилин, потім вимкніть духовку, але не виймайте печиво. Нехай вони сидять у духовці до повного охолодження. Я залишаю своє за ніч.
• Проткніть отвір у основі гриба і додайте в отвір крихітний шматочок ганашу або розтопленого шоколаду. покладіть ковпачок на стебло.
• З’єднайте какао-порошок і ваніль. Забризкайте верхівки грибів жорсткою пензлем.

Ганаш

• У середній каструлі нагрійте вершки, поки вони просто не киплять. Не кип’ятити. Вилийте шоколад і дайте постояти 5 хвилин.
• Додайте ваніль, сіль і збийте до однорідності. Вилийте в неглибоку сковороду і накрийте поліетиленовою плівкою для охолодження при кімнатній температурі протягом ночі.

Тісто для рулетиків

• Розігрійте духовку до 400 ° F з решіткою духовки в центрі. Застеліть аркуш паперу на 1/2 дюйма (13 '' x18 ') пергаментним папером.
• Наповніть каструлю водою 2-3 'і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні до закипання, потім зменшіть вогонь до середнього або поки вода не закипить
• Помістіть яйця, цукор та сіль у посуд для змішування та перемішайте віночком
• Помістіть миску з сумішшю на поверхню води, що кипіть. Віночком повільно розмішуйте яєчну суміш, поки цукрові гранули не розчиняться (близько 110 ° F). Зніміть з вогню.
• Прикріпіть свою миску до змішувача для підставки за допомогою віночного кріплення. Додайте ваніль і збивайте на 2-3 хвилини, поки не дійдете до стрічки (див. Примітки). Суміш повинна потроїтися в об’ємі і світліше за кольором.
• Просійте 1/3 борошняної суміші та акуратно складіть (див. Примітки) борошно, не пошкоджуючи структуру вашої яєчної суміші. Повторіть ще два рази з борошном до повного з’єднання.
• Нанесіть тісто рівномірно на підготовлену сковороду та розподіліть офсетним шпателем або ножем аж до країв сковороди. Не змащуйте каструлю.
• Випікайте 8 хвилин, а потім дістаньте з духовки та поставте на решітку для охолодження
• Негайно скористайтеся ножем, щоб акуратно відрізати край губки від боків каструлі. Порошок припудрити цукровою пудрою. Помістіть ще один шматок пергаменту поверх торта, потім ще одну охолоджуючу стійку та переверніть, щоб випустити торт із сковороди.
• Акуратно вийміть пергаментний папір і напиліть поверхню ще цукровою пудрою.
• Покладіть чайну рушник поверх торта і обережно розкачайте по спіралі (ДОВЖИНА). Помістіть у холодильник, щоб охолодитись на одну годину перед наповненням заморожуванням.

Шоколадне масло вершкове

• Просійте разом цукрову пудру та какао-порошок, щоб усунути всі скупчення.
• Помістіть яєчні білки, цукрову пудру та какао-порошок у чашу змішувача.
• Прикріпіть віночок і з'єднайте інгредієнти на низькому рівні, а потім збивайте на високому протягом 5 хвилин.
• Додайте масло у шматки. Додати ваніль і сіль. Збийте на високому рівні, поки світло і не стане пухнастим.
• Вийміть віночок і покладіть насадку для лопатей на змішувач. Нехай ваш масляний крем змішується на низькому рівні, поки суміш не стане однорідною і кремоподібною і не залишиться бульбашок. Це може зайняти до 20 хвилин (необов’язково)

Рулет торт складання

• Обережно розгорніть охолоджену губку. Він може тріснути трохи до самого центру спіралі, і це нормально.
• Нанесіть шар шоколадного масляного крему на всю поверхню
• Обережно згорніть свій торт назад. Зріжте кінці рулетного пирога, щоб вони виглядали красиво і чисто, а потім перекладіть на блюдо.
• Відріжте приблизно 4 'одного кінця під кутом 45' і покладіть поруч із довшим шматком рулону, щоб виглядати як гілка
• Заморозьте зовні охолодженим ганашем
• Прикрасьте своїми грибами безе, журавлиною та гілочками розмарину
• Злегка запиліть цукровою пудрою безпосередньо перед подачею
• Подавайте охолодженим. Це триватиме три дні в холодильнику.

Примітки

Харчування