Класичний рецепт торт-пончика

Я дуже люблю цей класичний рецепт пончиків для тортів. Я виріс, готуючи пончики для торта разом із сестрами, і це повертає приємні спогади. Вас можуть залякати, роблячи пампушки з нуля, але не варто! Тісто неймовірно легко змішувати, а смажити на повітрі, якщо у вас є термометр або щось на зразок смаженого тата. Ці пончики для торта НЕЙМОВІРНО м’які зсередини і хрусткі зовні. Завершіть їх простою глазур’ю, цукровою пудрою, шоколадною глазур’ю або коричним цукром.

Давайте разом зробимо кілька пончиків для торта!

Яка різниця між пончиком для кексу та дріжджовим?

Торт-пончик виготовляється із солодкого тіста, заквашеного з розпушувачем, а дріжджовий пончик - це солодке тісто, яке виготовляється з дріжджами. Тісто розкочують, а потім ріжуть за допомогою пончикового або кругового різака, а потім смажать. Деякі пончики для кексів виготовляються з дуже сипучим тістом, яке потім видавлюють у гарячу олію для приготування або подають у сковороду для пончиків і запікають.

Пончики для торта трохи щільніші, ніж дріжджові, і мають структуру скибочки торта. Дріжджові пончики, як правило, пухкіші і легші, ніж пончики для кексів, але можуть бути більш жирними (подумайте Пончики Krispy Kreme ).

Торт Пончик Інгредієнти

Приготування пончиків для торта дуже схоже на приготування торта (це не великий сюрприз), але тісто трохи товщі, ніж звичайне тісто для тіста. Класичний рецепт пончиків для торта ПОВИНЕН мати мускатний горіх! Повірте мені, я вперше забув мускатний горіх, і вони зовсім не смакували. Мускатний горіх - ключовий.

Я люблю використовувати пахту в своїх пончиках для пирогів, оскільки це робить пончики надзвичайно ніжними та додає смаку. Якщо у вас немає пахта, ви можете приготувати замінник пахти або ви можете використовувати звичайне молоко і залишити харчову соду.

Вам також може бути цікаво сало в цьому рецепті, тому продовжуйте читати, щоб дізнатись про різні типи олії, яку слід використовувати.

Оскільки ці пончики смажені, ці пончики для кексів мають надзвичайно чіткий, ніжний зовнішній шар і неймовірно м’який і ніжний центр. Так гідний слюни. Вам знадобиться великий запас для смаження, щілинна ложка або лопатка для підйому пампушок та решітка для охолодження з листовою сковородою для зливу пампушок після варіння.

Яка олія найкраще підходить для смаження пончиків?

Найкраще використовувати масло для смаження у фритюрі - воно має високу температуру копчення та нейтральний смак. У своєму дослідженні я виявив, що найкращими оліями для використання є арахісова олія або рослинна олія, рослинна шортинг або сало. Ось плюси і мінуси кожного.

Рослинна олія - найменша кількість насичених жирів, залишає неприємний смак на смаженій їжі та в повітрі

Кріско (рослинне вкорочення) - Нейтральний аромат, але повністю виготовлений із соєвої олії гідрогенізована пальмова олія та інші добавки, включаючи трансжири в невеликих кількостях.

Сало - Нейтральний аромат, без молочних продуктів, з більшим вмістом насичених жирів, ніж Crisco.

Незважаючи на те, що сало було демонізовано як «нездорове» через велику кількість насичених жирів, факти полягають у тому, що масло має на 15% більше насичених жирів, ніж сало. На відміну від вершкового масла, сало повністю стікає з хлібобулочних виробів, не залишаючи за собою ні води, ні молочних продуктів, що призводить до отримання найбільш хрустких смажених смаколиків, які ви коли-небудь мали. Є причина, по якій сало було настільки популярним у випічці, перш ніж маркетинг зробив Crisco здоровою альтернативою.

Ні в якому разі не слід вважати сало здоровим, але використання його для випікання спеціальних ласощів час від часу цілком нормально, і, на мій погляд, краща альтернатива, ніж використання високоопрацьованого, гідрогенізована олія, яка навіть не з овочів .

Який горщик найкраще підходить для смаження пончиків?

Найкращий горщик - той, який у вас є, але в ідеалі - важкий горщик з високими бортами, який найкраще підійде і зменшить ризик опіків від бризок. Ніколи не наповнюйте горщик маслом більше, ніж наполовину. Для смаження пончиків для торта вам потрібно лише близько 2 ″ олії.

Я використовую a смажити татуся тому що вони надзвичайно недорогі і створюють чудове місце для зберігання залишків олії після смаження. Просто накрийте кришку і зберігайте її до наступного використання.

Яка температура найкраща для смаження пончиків?

Для смаження пампушок знадобиться 4 склянки олії. Встановіть рівень нагрівання на середній і дайте маслу нагріватися протягом 5-10 хвилин. Зазвичай я починаю нагрівати олію після того, як тісто відпочиває і готове до різання.

Пончики всіх видів найкраще смажать при температурі від 360 ° F-375 ° F (182 ° C-190 ° C). Ви можете врятувати собі багато головного болю, використовуючи термометр для цукерок або інфрачервоний термометр для вимірювання температури вашого масла.

Якщо у вас немає термометра, ви можете перевірити своє масло, зануривши в масло ручку дерев’яної ложки або дерев’яної палички. Якщо воно почне бурхливо одразу, це готово. Якщо воно бурхливо дуже бурхливо або ви бачите дим, ваше масло занадто гаряче. Якщо воно зовсім не пузириться, це занадто холодно.

Якщо ваша олія занадто гаряча, ваш пончик зовні дуже темніє, а в центрі залишається сирим. Якщо ваша олія занадто холодна, ваші пончики поглинуть тонну олії, перш ніж вона розвине цей зовнішній хрусткий шар. Цей хрусткий шар життєво важливий для того, щоб запобігти поглинанню більшої кількості олії в пончик, тому належна температура є ключовою для ідеального пончика для кексу.

Пам’ятайте, що температура олії буде падати на кілька градусів кожного разу, коли ви додаєте пампушки, тому не перевантажуйте горщик. 2-3 пончики одночасно максимум для великого запасу або смаженого тата.

Торт пончик рецепт покроково

Переконайтеся, що у вас є всі яйця, молоко та масло кімнатна температура щоб інгредієнти добре поєднувались між собою. Якщо ваші яйця або молоко занадто холодні, вони не змішаються з яйцями, і ваші пончики не піднімуться належним чином.

Крок 1 - Змішайте вершкове масло та цукор разом на середньо-високій швидкості до легкого і пишного кольору. Близько 2 хвилин.

Крок 2 - Змішуючи на низькій кількості, додайте яйця і перемішуйте на середній швидкості, поки не змішаються.

Крок 3 - Змішуючи на низькому рівні, додайте молоко, ваніль, борошно, розпушувач, соду, мускатний горіх та сіль. Змішуйте, поки тісто просто не зійдеться. Це буде липким.

Крок 4 - Помістіть тісто на злегка борошняну поверхню. Притисніть його рукою до висоти приблизно 1 ″. Складіть тісто на себе 3-4 рази, поки воно не стане трохи гладшим, але не перевантажуйте його, інакше тісто стане жорстким.

Крок 5 - Тісто притисніть до товщини приблизно 1/2 and і запиліть трохи борошна. Дайте йому відпочити 5-10 хвилин. Зараз ідеальний час, щоб почати розігрівати масло. Встановіть середню температуру, якщо у вас немає смаженого тата.

Крок 6 - Для вирізання пончиків використовуйте різак для пончиків або металевий кільцерез. (Ви також можете використовувати чашку або банку, якщо у вас немає металоріза.) Намагайтеся залишати якомога менше місця між пампушками. Відкладіть отвори в сторону для смаження в кінці. Залишки залишків притисніть один до одного і продовжуйте різати пампушки. Ви повинні отримати 10-12 пончиків з 4-дюймовим різаком. Більше, якщо ви використовуєте різак меншого розміру.

Чому в пампушках дірки?

Важливо вибити отвір у центрі пампушки, щоб забезпечити рівномірне приготування. Якщо смажити пампушку, не виймаючи центру, середина пампушки була б сирою, оскільки олія не змогла б проникнути аж до центру. Щоб уникнути того, щоб воно стало неприємним та сирим, вирізають отвори для рівномірного смаження.

Крок 7 - За допомогою щілинного шпателя або шумівки опустіть пампушку в гаряче масло. Не кидайте тісто, інакше воно може сплеснути на вас і спалити. Пончик спочатку почне пузирити тонну, а потім осяде, коли розвинеться хрусткий зовнішній шар.

Крок 8 - Смажте пампушку 2 хвилини з одного боку, потім переверніть і смажте ще 1 хвилину. Вийміть пончик з олії щілинною ложкою і перекладіть на решітку для охолодження над сковородою. Обсмажуйте свої отвори для пампушок в кінці приблизно 1 хвилину, помішуючи і штовхаючи їх ложкою до золотистої скоринки зовні.

Крок 9 - Тепер ви можете обваляти свої пампушки в цукровій пудрі або цукровій кориці, глазурувати ганашем або пончиковою глазур’ю. Дивіться рецепти нижче.

Начинки для пончиків

Існує ТАК багато речей, якими ви можете залити пончики, але ми будемо дотримуватися класики тут.

Цукрова пудра - Ви можете просто обваляти свої пампушки в цукровій пудрі, щоб отримати по-справжньому найпростіший спосіб добити пампушки. Плюси: додає потрібну кількість солодкого і надзвичайно просто. Мінуси: брудний і з часом тане від вологості протягом доби.

Цукор кориці - З’єднайте 1 склянку цукру з 2 чайними ложками кориці і обваляйте пончики в суміші. Плюси: додає ідеальну кількість солодощі плюс доданий смак кориці. Мінуси: може бути брудним виглядом.

Глазур - Просто змішайте 1 склянку просіяного цукрової пудри з 2 столовими ложками молока і збийте до однорідності. Плюси: Виглядає красиво, смакує приголомшливо, важко встановлює. Мінуси: Багато глазурі стікає з пампушок і є свого роду марнотратством.

Глазур Ганаш - Розтопіть 1/2 склянки доброякісного шоколаду, 2 столові ложки жирних вершків, 2 столові ложки вершкового масла і 2 чайні ложки кукурудзяного сиропу в мікрохвильовці протягом 30 секунд і збивайте до однорідності. Плюси: Виглядає абсолютно приголомшливо і смакує смачно. Дивовижно виглядає з бризками. Шоколад готується, але не надто жорстко. Мінуси: шоколад може перевершити смак пончиків. Ще кілька кроків, щоб зробити глазур.

Класичний рецепт торт-пончика

Інгредієнти

Рецепт торт-пончика

• ▢4 унцій (112 g) несолоне масло розм’якшений, але не розплавлений
• ▢5 унцій (140 g) цукровий пісок
• ▢два великий яйця кімнатна температура
• ▢6 унцій (168 g) пахта кімнатна температура
• ▢два чайні ложки ванільного екстракту
• ▢п’ятнадцять унцій (420 g) Універсальне борошно
• ▢два чайні ложки порошок для випічки
• ▢1 чайної ложки Харчова сода
• ▢1/2 чайної ложки мускатний горіх
• ▢1/2 чайної ложки сіль
• ▢32 унцій (896 g) сало або олія для смаження (4 склянки)

Класичний рецепт глазурі для пончиків

• ▢5 унцій (140 g) цукрова пудра
• ▢два Столові ложки молоко або води

Шоколадна пончикова глазур

• ▢4 унцій (112 g) шоколадна стружка
• ▢два Столові ложки вершкового масла
• ▢1 Столова ложка кукурудзяний сироп або глюкоза / мед
• ▢два Столові ложки вершки

Цукор з корицею

• ▢1 чашка цукровий пісок
• ▢два Столові ложки кориця

Обладнання

• ▢Фритюрниця FryDaddy або важка каструля з термометром
• ▢Ложка або шпатель
• ▢Каструля з охолоджуючою стійкою

Інструкції

Для Пончиків

• У чашу вашої підставки-міксера з лопаткою або насадкою для збивання змішуйте розм’якшене вершкове масло та цукор на середній високій швидкості, поки суміш не стане світлою і не стане пухкою.
• Змішуючи на низькій температурі, додайте одне яйце, дайте йому змішатися, а потім додайте друге яйце і перемішуйте на середній швидкості, поки все не стане однорідним і не поєднається
• Додайте пахту і ваніль і перемішайте, поки не змішаться
• Змішуючи на низькому рівні, додайте борошно, сіль, розпушувач, соду та мускатний горіх і перемішуйте, поки тісто не змішається. Не перемішуйте. Тісто буде липким.
• Злегка обробіть борошном робочу поверхню і перекладіть липке тісто на борошняну поверхню.
• Тісто злегка притисніть, поки воно не стане товщиною близько 1 дюйма.
• Складіть тісто на себе 3-4 рази, поки тісто не стане однорідним.
• Розрівняйте тісто приблизно до 1/2 'або скористайтеся качалкою. Дайте тісту відпочити 5-10 хвилин, поки ваша олія нагрівається.
• Увімкніть FryDaddy або починайте нагрівати масло до 182ºC -190ºC (360ºF-375ºF). Налаштуйте дренажну станцію для пончиків, поставивши охолоджувальну решітку над сковородою для збору масла.
• Виріжте пампушки за допомогою пончикового або кільцевого різака. Ви можете стиснути клаптики і знову розкачати їх, щоб отримати якомога більше пончиків. Тільки майте на увазі, чим більше ви будете обробляти тісто, тим жорсткішими будуть пончики.
• Додайте пампушку в гарячу олію за допомогою ложкової ложки, щоб обережно опустити її. Смажте пампушку протягом 2 хвилин, потім переверніть її і смажте ще 1 хвилину.
• Смажте свої отвори для пампушок приблизно 1 хвилину, помішуючи і штовхаючи їх ложкою до золотистої скоринки зовні.
• Перекладіть тісто на охолоджуючу решітку над листовою сковородою, щоб масло стекло з пончика
• Після того, як ваші пампушки звариться, ви можете обваляти їх у цукровій пудрі, коричному цукрі, глазурувати їх глазур'ю для пончиків або шоколадною глазур’ю!
• Зберігайте пампушки в паперовому пакеті при кімнатній температурі до двох днів. Їх найкраще їсти свіжими! Не зберігайте в холодильнику.

Класичний рецепт глазурі для пончиків

• Просіяти цукрову пудру в миску і додати молоко (або воду). Збийте разом, з’єднайте, додайте більше цукрової пудри, щоб вона стала густішою, або більше молока, щоб вона стала рідшою.

Шоколадна пончикова глазур

• У миску середнього розміру до шоколадних чіпсів додайте жирні вершки, масло та кукурудзяний сироп. Мікрохвильова піч протягом 30 секунд і перемішуйте, поки шоколад не розплавиться. Мікрохвильова піч ще 15 секунд, якщо це потрібно.

Примітки

Поширені помилки при виготовленні пончиків для торта

Харчування