Класичний рецепт гарбузового пирога

Класичний гарбузовий пиріг з теплими спеціями, кремовою текстурою та хрусткою скоринкою

Цей рецепт гарбузового пирога виходить гладким і вершковим і завжди є хітом на святах. Зроблено з простих інгредієнтів та класичних технік для ідеального пирога. Ніяких пригорілих кірочок, ні змоченого дна, ні тріщин на верхівках. Все, що вам потрібно - це гарбузове пюре, жирні вершки, борошно, масло, яйця та спеції.

Хочете дізнатися більше про основи приготування пирога? Перегляньте мій підручник з пиріжкової скоринки

Поради щодо найкращого гарбузового пирога

Гарбузовий пиріг відомий тим, що він отримує розмоклу, недоварену скоринку. Це пов’язано з високим вмістом рідини в гарбузовій начинці. Він просочується в кору і не дає їй спектись. То як уникнути мокрого дна? Ви повинні використовувати скоринку, зроблену для відштовхування рідин. Я використовую свій борошняний пиріг рецепт тіста, який ідеально підходить для приготування смачної хрусткої скоринки без змоченого дна, як ви можете бачити на фотографії вище.

Тісто з борошняного пирога добре підходить для пирогів з рідкою начинкою, як гарбузовий пиріг.

1. Зробіть свій гарбузовий пиріг начинкою і дайте йому охолонути
2. Приготуйте борошняне тісто для пирога і дайте йому охолонути протягом години або на ніч
3. Нехай ваше тісто нагрівається при кімнатній температурі, поки ви не зможете розкачати його своєю качалкою
4. Розкачайте тісто до товщини 1/8 ″ і покладіть його у форму для пирогів
5. Обріжте зайве тісто, але залиште приблизно 1/4 ″ надлишкового тіста навколо, щоб врахувати усадку
6. Затисніть краї, щоб зробити їх декоративними, або використовуйте виделку, щоб зробити прикраси
7. Перед наповненням тісто для пирога заморожуйте протягом 20 хвилин
8. Щітка для миття яєць сприяє появі блискучої і коричневої скоринки
9. Наповніть корж пирога начинкою для пирога і випікайте, поки корж пирога не відійде від країв сковороди

Як заповнити скоринку гарбузового пирога, не розлившись?

Найкращий спосіб заповнити скоринку з гарбузового пирога - покласти охолоджену скоринку на пиріг. Потім наповніть пиріг наполовину своєю начинкою. Перекладіть лист в розігріту духовку і закінчіть наповнення. Таким чином, вам залишається лише засунути пиріг у духовку, і ваші шанси пролитися мінімальні.

Переконайтеся, що ви заповнили свою скоринку до самого верху, начинка для пирога взагалі не піднімається.

Вам потрібно спекти скоринку гарбузового пирога всліпу?

Якщо ви використовуєте борошняне тісто для пирогів, вам не доведеться випікати всліпу (попередньо спекти скоринку). Тільки переконайтеся, що ви пекли пиріг досить довго, щоб скоринка стискалась від краю форми для пирога. Ось звідки ви знаєте, що закінчено випікання. Якщо ваша корочка надто рано починає підрум’янюватися, покладіть другу піч вгорі духовки над пирогом з деякою алюмінієвою фольгою, щоб уникнути надмірного підрум’янення.

Не кладіть алюмінієву фольгу на корж пирога, інакше ви можете пошкодити пиріг.

Якщо ви хочете заздалегідь спекти свою скоринку, щоб уникнути надмірного приготування начинки з гарбузового пирога, лише спечіть її (напівпіч), щоб скоринка не надто підрум’янилася разом із начинкою.

1. Розкачайте борошняне тісто для пирога і покладіть у форму для пирогів
2. Обріжте зайву скоринку, але залиште 1/4 dough тіста навколо, щоб забезпечити усадку
3. Заморозити на 20 хвилин
4. Покладіть у тісто трохи пергаментного паперу і наповніть вагами для пирогів або сухими бобами аж до верху.
5. Випікайте 15 хвилин, потім обережно зніміть гирі. Випікайте ще 5 хвилин.
6. Залийте охолодженою начинкою з гарбузового пирога і випікайте. Пам’ятайте, скоринка, запечена в парі, спечеться швидше, ніж сира скоринка для пирога.

Як уникнути змоченого дна гарбузового пирога?

Крок перший - використання правильного тіста (борошняного тіста). Крок другий - переконатися, що ви не випікаєте пиріг. Випікайте, поки скоринка не відійде від боків форми для пирога. Це означає, що центр тіста пропікався і стискався.

Як уберегти гарбузовий пиріг від розтріскування

Гарбузовий пиріг слід випікати при досить низькій температурі (375 ° F), щоб запобігти надмірному нагріванню, розширенню та розтріскуванню. Випікання при високій температурі або перепікання також може призвести до того, що гарбузовий пиріг стане водянистим і потріскається.

Щоб уникнути тріщин, розміщуйте пиріг на найнижчій стійці у попередньо розігрітій духовці, щоб скоринка пирога швидко схопилася. Випікайте лише до тих пір, поки начинка не встановиться по краях, але все ще трохи хитається в центрі і коли скоринка зменшиться від країв. Можна виміряти температуру начинки для пирога. Він повністю готується при 175ºF.

Вас також можуть зацікавити ці рецепти

Стабілізовані збиті вершки
Батончики з гарбузовим чізкейком
Домашнє гарбузове пюре
Батончики з гарбузовим чізкейком

Класичний рецепт гарбузового пирога

Інгредієнти

Начинка з гарбузового пирога

• ▢12 унцій (284 g) гарбузове пюре не начинка з гарбузового пирога
• ▢1 чайної ложки кориця
• ▢1/4 чайної ложки (227 g) мускатний горіх
• ▢1/4 чайної ложки (85 g) імбир
• ▢1/8 чайної ложки гвоздика
• ▢1/2 чайної ложки сіль
• ▢5 унцій (141,75 g) коричневий цукор
• ▢3 великий яйця
• ▢10 унцій (283,5 g) вершки

М'який пиріг з тіста

• ▢12 унцій (340 g) універсальне борошно
• ▢1/4 чайної ложки сіль
• ▢6 унцій (170 g) холодне масло тертий
• ▢1 великий яйце холодний
• ▢1 унція (28 g) крижана вода

Промивання яєць

• ▢1 великий яйце
• ▢1 Столова ложка води

Обладнання

• ▢ваги пирога
• ▢9 'ножна пластина

Інструкції

• Розігрійте духовку до 375ºF

Для гарбузової начинки

• Змішайте яйця, важкі вершки з вершків і гарбузове пюре і збийте до з’єднання
• Додати в спеції, сіль і коричневий цукор і збити віночком для з’єднання
• Відкладайте в сторону, поки готуєте тісто

Для борошняного тіста

• З’єднайте разом борошно та сіль у чаші вашої мішалки-підставки з насадкою для лопатей.
• Додайте холодного вершкового масла і перемішуйте на низькому рівні, поки суміш не стане схожою на крупний борошнистий пісок
• Додайте яйце та воду і перемішуйте на повільному рівні, поки тісто не злипнеться
• Вирівняйте і укутайте поліетиленовою плівкою. Дайте тісту охолонути протягом 20 хвилин або на ніч, перш ніж використовувати його. Дайте зігрітися протягом 20 хвилин або поки не стануть податливими, але все ще твердими, перш ніж розкачати.
• Розкачайте тісто для пирога до товщини 1/4 'і покладіть у тарілку для пирога. Залиште 1/4 'зайвого тіста на всьому шляху, коли ви зріжете надлишки, щоб врахувати усадку
• Затисніть краї, щоб вони виглядали декоративно
• Перед заповненням тісто заморожуйте протягом 20 хвилин
• Покладіть охолоджену кору пирога на сковорідку. Яйце промити краї.
• Наповніть корж пирога наполовину. Помістіть деко в розігріту духовку і наповніть рештою начинки.
• Випікайте 35-45 хвилин, поки скоринка не стиснеться від країв пиріжкової тарілки.
• Дайте охолонути перед подачею зі збитими вершками. Зберігати в холодильнику.

Промивання яєць

• Збийте разом одне яйце і 1 столову ложку води, а потім нанесіть щіткою на кору, щоб надати золотисто-коричневої та блискучої скоринки

Харчування