Рецепт помадки (LMF)

Рецепт помадки, який на смак смачний, надзвичайно простий у роботі, ніколи не розриває і не отримує шкіри слона

Цей рецепт помадки є улюбленим серед хобі-пекарів і професійних пекарів. М'який, плавний, легкий. працювати з і так смачно! Цей рецепт помадки настільки хороший, що вам більше ніколи не доведеться купувати дорогу помадку.

Мій рецепт помадки (помадка LMF) був одним із перших, опублікованих ще в 2010 році, коли я ще був Торт фірми Artisan і досі є моїм найбільш поширеним рецептом.

Помадка - це, в основному, їстівний макарон, який завжди бажав ваш восьмирічний я. Якщо звичайна помадка є їстівним макароном, то помадка із зефіру - це їстівна глина. Він набагато універсальніший, простіший у використанні та набагато смачніший (я не рекомендую їсти глину).

З тих пір мої рецепти помадок були перероблені, перевидані та доопрацьовані тисячами пекарів, пекарів та блогерів. Він став настільки популярним, що його навіть найбільші шанувальники назвали LMF (liz marek fondant). Роками мені казали, що виготовлення помадки «занадто трудомістке» або «занадто важке для змішувача». У наші дні загальновизнано, що виготовлення власної помадки - це найекономніший, смачний і простий спосіб отримати якісну помадку.

Зефірний помадка проти звичайного помадки

Коли я вперше почав прикрашати торти як хобі в 2008 році, єдиною помадкою, яку я знав, був Уілтон. Я навіть не знав, що існують інші марки помадки. Я не знав, що його важко використовувати, бо це все, до чого я звик. Я просто припустив, що потрібно було 2-3 спроби покрити торт. Це також було до соціальних медіа та груп у Facebook, тому більша частина моїх записів виходила з чистої боротьби.

Перша спроба зробити помадку колись була з чистої потреби. Я взяв замовлення в останню хвилину і раптом виявився без достатньої помади, щоб пройти через свій проект! Режим кию паніки! Я знайшов рецепт, як зробити помадку, і для цього потрібна була маса кулінарії та інгредієнтів, яких у мене не було. Добре, страйк один. Я перевірив ще один рецепт “легкої домашньої помадки”, який вимагав лише двох інгредієнтів. Зефір та цукрова пудра. ЕПІЧНИЙ ПРОВАЛ. Він тріснув, порвався і був справді жирним? Не впевнений, як це взагалі можливо. У відчаї я поєднав невдалу помадку з приблизно 1/2 фунта залишків помадки з Вільтона. Я перемішав його, розкотив і здивувався тому, як легко він покривав торт! Ніяких розривів, жодних слідів, ні бульбашок! І ось так народився мій знаменитий рецепт помадки.

Для ще кращих результатів спробуйте поставити цю помадку поверх нашого рецепт білого торта і подивіться, як смачно вони працюють разом.

Чому ви додаєте помадку до помадки?

Я дуже багато цього питання отримую. Зрозуміла. Здається, трохи відстало додавати помадку до рецепту помадки, але вислухайте мене.

Можна зробити помаду із зефіру, не додаючи заздалегідь виготовлену помадку, АЛЕ це буде не так еластично. Це просто не буде. Я знаю, що багато людей роблять помаду із зефіру без попередньо виготовлених, але вона просто не так хороша, і ви тут, щоб дізнатись про НАЙКРАЩУ домашню помадку, чи не так?

Причина додавання в заздалегідь зроблена помадка полягає в тому, щоб покращити оброблюваність саморобної помадки, і ви в основному робите дешеву партію помадки, яка може не працювати або має дуже гарний смак, у більшу партію високоякісної надзвичайно смачної помадки.

З чого зроблений помадка?

Покупка, що купується в магазині, може бути виготовлена ​​з багатьох речей, але загалом вона виготовляється з цукру, ароматизаторів та якоїсь гумки (щоб вона стала еластичною). Залежно від точної комбінації, ваша помадна текстура може варіюватися від м’якої та липкої до жувальної або навіть жорсткої! Я часто кажу тим, хто каже, що їм не подобається смак помадки, який просто любить дешевий продуктовий шоколад порівняно з кувертюрою, якість має значення. Не всі помадки роблять однаково!

Будь-хто може сказати вам, що хороша помадка НЕ ​​існує.

Помадка із зефіру не має такої кількості інгредієнтів. Зефір забезпечує основну структуру. Зефір містить переважно цукор і желатин. Трохи овочевого вкорочення допомагає помадці пересихати. Найкраще, що LMF найкраще працює, коли ви використовуєте дуже дешевий зефір, що ще більше знижує ціну за партію.

Невже помадка на смак погана?

Фондант - це одна з речей, про яку мої клієнти говорили мені, що ненавиділи безпосередньо перед дегустація весільного торта . Я б посміхнувся, кивнув і сказав “добре”, але я знав, що як тільки вони скуштують мій рецепт домашньої помадки із зефіру (фанати охрестили LMF), я б їх підчепив. Ніщо не було таким задоволенням, як вручення їм того маленького вирізу помадки та побачення їхнього обличчя переходить від «Мені точно не сподобається це» до чистого шоку, потім трохи більше розжовування, широкої посмішки, нарешті «OMG це справді добре! '

БУМ.

Мій помад із зефіру вже багато років є моєю таємною зброєю, і тепер він може бути і вашим.

Легкий рецепт помадки для початківців

Отже, ти хочеш працювати з помадкою, але ти боїшся! Зрозуміло! Багато початківців нервують від роботи з помадкою, бо чули, як важко може бути працювати! Але ти знаєш що? Секрет успіху насправді полягає в тому, щоб зробити його самостійно. Якщо у вас з’являються тріщини, розриви, шкіра слона, плями, бульбашки або навіть сухість, ви, мабуть, використовуєте покупну помадку, яка просто погана.

Якщо ви дійсно хочете дізнатися все про основи прикраси тортів Ви можете подивитися нашу серію на Sugar Geek Show, і якщо це вас не зачепило, нашу Весільний торт Основи серії буде!

Цей рецепт легко зробити, він не містить вишуканих інгредієнтів і найкраще працює відразу після того, як ви його приготуєте (ще теплим).

Чи можете ви зробити помадку без зефіру?

Однією з найкрутіших речей, які коли-небудь виходили з мого рецепту LMF, мабуть, був DKF (кошерний помада Danettes). Моя подруга Данетт не може їсти желатин, тому вона розробила рецепт помадки, який зробити так само просто, як і LMF, але використовує зефірний пушок замість дешевого зефіру. Це працює так само добре і кошерно!

Поради щодо роботи з помадкою

Ось кілька інших порад щодо роботи з саморобною помадкою. Ви можете дізнатись більше про основи прикраси торта з нашої базової серії прикраси торта.

• Скрутіть свою помадку тонкою. 1/8 ″ - це гарне місце, щоб ваша помадка не рвалася, ви можете отримати ці гострі краї і отримати максимум користі від однієї партії.
• Остудіть свої торти, перш ніж накривати їх. Переконайтеся, що ваш масляний крем або ганаш хороший і холодний (але не заморожений), перш ніж накривати торт для найкращих результатів.
• Розкачайте свою помадку більшою, ніж вам потрібно. Типовою помилкою для початківців є розкочування помадки занадто малою, і тоді ви отримуєте тонни оборок і сліз навколо основи торта. Якщо розкачати більший шматок, він практично закривається.
• Підготуйте свою помадку, перш ніж її використовувати. Якщо ви тільки не зробили це, тоді завжди грійте свою помадку і добре вимішуйте її, поки вона не стане приємною та еластичною. Холодну помадку любить рвати.
• Якщо у вас є кілька рівнів для покриття, спочатку покрийте найбільший і пройдіть до найменшого, щоб отримати максимум від своєї помадки. Одна партія LMF покриє 10 ″ -8 ″ -6 ″ туру з трохи залишків, якщо розкачати його до товщини 1/8 ″.

Як розфарбувати помадку?

Опанувавши рецепт смачної домашньої помадки, ви можете захотіти розфарбуйте свій рецепт помадки . Головне тут - переконатися, що ви не вживаєте забагато харчових барвників. Якщо ви використовуєте занадто багато, це може зіпсувати консистенцію вашої помади, і це буде виглядати так, ніби в ній є маленькі дірочки.

Якщо ви хочете світлий колір помадки Ви можете просто додати трохи кольору в білу помадку, але якщо ви хочете супер яскравий колір або темні кольори, як чорна помадка або червона помадка тоді вам потрібно додати колір під час його створення для досягнення найкращих результатів.

Кухонні інструменти для виготовлення помадки із зефіру

Змішувач для кухні Коли я вперше почав прикрашати, у мене був простий уживаний KitchenAid. Це все, що вам насправді потрібно! Цей рецепт найкраще працює, якщо виготовлений у класичному розмірі.

Як зробити помадку

1. Мікрохвильова піч 1 фунт зефіру 30-секундними сплесками до повного розплавлення
2. Додайте воду і налийте розтоплений зефір у чашу змішувача, що тримається, з прикріпленим гачком для тіста
3. Додайте у свій овочевий шортин
4. Почніть додавати всю цукрову пудру по одній склянці, залишайте по одній чашці
5. Нехай ваша помадка змішується на низькому рівні до однорідності, це може зайняти близько 5 хвилин
6. Вишкребте помадку з миски за допомогою лопатки у свою миску із цукровою пудрою, що залишилася
7. Вимішуйте суміш, поки не буде включена вся цукрова пудра
8. Нагрійте куплену помаду у вашому магазині протягом 30 секунд і додайте її в помадку із зефіру
9. Вимішуйте, поки помадку не можна розтягувати, як таффі, не ламаючи

Щоб скласти цей рецепт, вам знадобиться маленька помадка в магазині. Це не повинен бути Уілтон, але це те, що я маю тут, і це супер дешево, АЛЕ ви можете отримати його ще дешевше, якщо скористаєтесь купоном. Я отримую свою помадку від Джо-Еннса чи Майклз і завжди є купон або в Інтернеті, або в додатку. Ви захочете придбати великий ящик (5 фунтів), а потім скористайтеся купоном, щоб отримати знижку 40%. Ви можете зареєструватися, щоб отримати купони прямо в додатку або на веб-сайті. Кожна коробка вагою 5 фунтів виготовляє ЧОТИРИ партії помадки, і купувати велику коробку набагато дешевше, ніж купувати одну маленьку.

Ви також можете придбати помадку на Amazon, і іноді це дешевше, ніж купувати її особисто навіть із купоном, і ви отримуєте безкоштовну доставку на Amazon Prime.

Наступна справа - зефір. Я купую свою у Winco, але якщо у вас немає Winco, просто шукайте зефір дешевої торгової марки. Реактивна затяжка для мене, як правило, занадто жорстка і суха. Вам знадобиться мішок вагою 1 фунт. У мого Winco одна сумка коштує 0,87!

Це головні інгредієнти приготування помадки із зефіру, яка має приголомшливий смак і не рветься і не висихає. Якщо у вас є питання, залиште його в коментарях для мене і не забудьте переглянути відео у рецепті, щоб побачити, як я готую рецепт помадки із зефіру.

Інші рецепти, які вам сподобаються

Найкращий рецепт ванільного торта
Як покрити торт помадкою
Простий рецепт глазурі з вершковим кремом

Рецепт помадки (LMF)

Інгредієнти

Інгредієнти

• ▢32 унція (907 g) цукрова пудра просіяний (також званий цукровою пудрою, кондитерський цукор)
• ▢16 унція (454 g) зефір Найкраще працюють марки WinCo, Hy-Top, Aldi та Campfire
• ▢двадцять унція (567 g) Помадка Вілтона Також підійде помадка з атласного льоду
• ▢два ст (два ст) тепла вода Для темних кольорів використовуйте 1 ст. Л. Теплої води та 1 ст. Л. Харчового барвника
• ▢4 унція (113 g) овочеве вкорочення Також називають білий рослинний жир, трекс, кофа

Інструкції

Як зробити помадку

• Просійте цукрову пудру і відкладіть у велику миску.
• Помістіть овочевий шортин у чашу змішувача.
• Нагрійте зефір протягом 40 секунд у мікрохвильовці на високій (або на плиті). Перемішати ложкою.
• Помістіть зефір назад у мікрохвильовку і нагрівайте ще 30 секунд (або на плиті). Перемішати ложкою.
• Нагрійте зефір (останній раз!) Протягом 30 секунд у мікрохвильовці (або на плиті). Маршмеллоу в цей момент повинен бути неприємним і готовим для додавання в чашу міксера. Налийте воду на зефір, щоб вони звільнилися з боків чаші. Вилити в миску з овочевим укороченням
• Поверніть змішувач для підставки на найнижче значення (установка 1 на змішувачі для стенду Kitchenaid) з кріпленням для тіста Додайте половину просіяного цукрової пудри, мірну чашку за раз, і дайте суміші протягом 2 хвилин. Спочатку це буде дійсно грубо
• Не зупиняйте перемішування, поки воно не прилипне до боків чаші і не стане гладким. Додати в іншу склянку цукрову пудру.
• Зніміть помадку з насадки для гачка для тіста, надягнувши овочеву шортинку на пальці і знявши її з гачка.
• Вийміть м’яку суміш з миски і покладіть у велику миску з рештою цукрової пудри.
• Погрійте помадку Уілтона в мікрохвильовці протягом 40 секунд і додайте у велику миску з цукровою пудрою та сумішшю зефіру.
• Вимішуйте, поки цукор-пудра, зефір та помадка Вілтона в основному не будуть включені. Ви не можете використовувати всю цукрову пудру залежно від вашого клімату, і це цілком нормально.
• Потягніть помадку, як таффі, поки вона не стане еластичною і гладкою. Якщо все ще залишаються шорсткі плями або воно рветься, поставте все назад у мікрохвильову піч на 30-40 секунд, щоб воно стало по-справжньому гарячим, і потягніть, як таффі, з укороченням на руках, поки воно не потягнеться, не зламавши
• Зберігати у мішку на блискавці при кімнатній температурі. Помадка буде зберігатися місяцями в сумці на блискавці. Щоб використовувати ще раз, перед кожним використанням розігрійте і добре вимісіть до розтяжки. Ви можете додати колір за бажанням, але для темних кольорів ви повинні додати їх під час змішування, інакше ви можете отримати липкий безлад.

Харчування