Французький рецепт макаронів

Рецепт макаронів, який робить чудово хрустке печиво, м’яке та жувальне в центрі

Це простий французький рецепт макаронів (вимовляється як мак-а-рон). Я роблю їх велику партію, а потім заморожую, щоб у мене було під рукою ці модні кремові пироги!

Яка різниця між макароном та макароном?

Макарон (mack-a-rohn) - це французьке печиво, виготовлене з мигдальне борошно , цукор та білки яєць. Він має ніжну хрустку оболонку і м’який і жувальний центр. Макарон не дуже солодкий і часто різноманітний за смаками та кольорами.

Макарон (mack-a-roon) - це печиво, виготовлене з подрібненого кокосового горіха, яєчних білків і цукрової пудри. Зазвичай його зачерпують або нарізають у маленькі кульки і запікають, поки краї не стануть золотисто-коричневими. Текстура жувальна, а смак дуже солодкий. Дуже добре поєднується з шоколадом та мигдалем (думаю, цукерка з мигдалевою радістю). Ви також можете спробувати покласти трохи макарунів поверх ванільний торт з свіжий вершковий крем для шоустопа на вечірці або тусовці.

Я насправді люблю кокосові макаруни більше, ніж французький макарон. Це змушує мене відчувати ностальгію, і зараз мені, напевно, потрібно щось зробити.

Чому французькі макарони так складно зробити?

Я впевнений, ви чули, що макарони дуже вибагливі, і це правда, вони можуть бути! Особливо, якщо ви ніколи раніше їх не робили. Я завжди борюся із створенням нового рецепту, якщо не знаю, що шукаю на кожному кроці. Чи правильно тісто? Це занадто рідко? Вони занадто плоскі? Не знаю! Невідоме може бути дуже напруженим аміритом?

Я насправді навчився робити їх у кондитерській і прибив це з першої спроби. Я не хвалюсь, мені просто неймовірно пощастило, що тут стояв французький кондитер, який показував мені, як їх зробити. Я побачив, як саме він змішував тісто, як тісто падало стрічками назад у чашу, наскільки гладеньким було печиво, коли воно було трубопроводом, і яким було відчуття, коли шкіра сформувалася і вони були готові до випікання.

Я знаю, що зараз я не з вами, щоб тримати вас за руку, але я сподіваюся, що цей покроковий підручник з фото допоможе вам отримати правильний рецепт макарону.

Рецепт макарону крок за кроком

1. Просійте разом цукрову пудру та мигдальне борошно
   Це важливо, щоб ви могли видалити будь-які тверді грудочки, які можуть бути в суміші, що згодом зіпсує блискучу поверхню вашого печива.
2. Збийте яєчні білки до піни з насадкою для збивання Повільно додайте цукор. Як тільки зможете. побачите кілька ліній, що утворюються в безе, додайте у свій крем зубного каменю.
3. Збивайте, поки не утворюються м'які глянцеві піки. Це може зайняти 5-10 хвилин. * підказка - залиште яєчні білки непокритими в холодильнику на ніч, перш ніж збивати їх, щоб вони висохли. Багато професіоналів роблять це, і це називається старінням яєчних білків.
4. Додайте ваніль (або інший ароматизатор) до меренги та харчових барвників. Збийте яєчний білок до утворення жорстких піків.
5. Додайте 1/3 вашої мигдальної суміші та складіть, взявши шпатель і обійшовши край чаші безпосередньо під тістом, а потім проріжте центр. Повторюйте це, поки не побачите сухих плям.
6. Додайте решту сухих інгредієнтів і продовжуйте згортання
7. Перевірте тісто для макаронів, щоб побачити, чи не стікає він з шпателя. Якщо вона падає грудками, вона занадто товста. Продовжуйте складати.
8. Як тільки ваше тісто впаде зі шпателя стрічкою, спробуйте намалювати цифру 8. Якщо тісто не зламається, воно готове. Ви також помітите, як краї тіста починають блищати, а суміш сочиться дуже повільно. Стрічка повинна знову розчинитися в клярі приблизно через 20 секунд.
9. Тепер ви можете викласти свої макарони на свій пергаментний папір і випікати! Я використовую круглий наконечник трубопроводу №14 та шаблон. Тримайте кінчик прямо в центрі кола, приблизно на 1/4 ″ від паперу, і стискайте, поки тісто не заповнить коло на 3/4 шляху, потім підніміть прямо вгору.
10. Підніміть лоток приблизно на 5 дюймів і опустіться на стіл, щоб випустити будь-які бульбашки, які знаходяться під поверхнею вашої макарони, і тісто має поширитися до краю кола.
11. Нехай ваш макарон сидить при кімнатній температурі, поки на поверхні не утвориться скоринка. Залежно від вашої кімнати, це може зайняти від 30 хвилин до 2 годин. Ви повинні бути в змозі злегка торкнутися верху, і він не відчуває липкості.

Поради для успіху:

• Використовуйте яєчні білки кімнатної температури (якщо ви забули довести їх до кімнатної температури, покладіть яйця в миску з теплою водою на 5 хвилин)
• Просійте свої інгредієнти
• Зважте всі ваші інгредієнти в грамах, щоб отримати найкращі та найточніші результати
• Обов’язково використовуйте свіжі яєчні білки
• Добре протріть внутрішню частину вашої чаші та насадки, щоб переконатися, що вони не містять жиру
• Не збивайте яєчні білки, переконайтеся, що вони є біля твердий пік етап, але все ще глянсовий і вологий

Вирішення проблем із макаронами

Удосконалення рецепту макаронів займе час. Після першої спроби ви можете помітити деякі проблеми. Це найпоширеніші та способи їх виправлення.

• Перемішуючи тісто, ви отримаєте дуже плоскі макарони, які будуть порожні по центру і не матимуть ніг
• Маслянисті плями на поверхні вашої макарони - це надмірне змішування та призводить до того, що масло з мигдалевого борошна виходить у кляр. Спробуйте скласти акуратніше.
• Macarons, які мають підняту соску в центрі після випікання. Це викликано недостатнім змішуванням, і тісто все ще занадто жорстке.
• Якщо змішати рідке тісто або не використовувати надзвичайно тонке мигдальне борошно, ви отримаєте грудка / грубу текстуру макаронів.
• Потріскані макарони не дозволяють їм сидіти при кімнатній температурі досить довго, щоб вони не встигли розробити оболонку або були недостатньо змішаними.
• Macarons не будуть круглими, якщо ви не будете тримати наконечник трубопроводу прямо в центрі шаблону або ваш пергамент не буде рівним.
• Якщо ваше середовище дуже вологе, використовуйте обігрівач приміщення поруч із вашими макаронами, щоб допомогти їм висохнути.

Зробити Завантажте шаблон, щоб зробити макарони ідеального розміру
Французький шаблон Macaron

Рецепт наповнення макароном

Традиційний французький рецепт макарону використовує ароматизований масляний крем як начинку, але ви можете використовувати варення, сир або навіть ганаш. Можливостей смаку безмежно!

Ось декілька популярних смакових комбінацій для рецепту макаронів

• Рожеві макарони зі смаком ліофілізованої полуниці та полуничного джему
• Жовті макарони зі смаком екстракту лимона та лимонної сирної маси
• Рожевий макарон з начинкою з маракуї
• Зелений макарон з фісташковою начинкою
• Бежевий макарон із солоним карамельним вершковим кремом
• Шоколадний макарон із напоєним еспресо ганашем
• Лимонний макарон з начинкою з малинового варення

Чи можете ви приготувати рецепт макарону без мигдального борошна?

Я читав, що мигдаль у макароні можна замінити гарбузовим насінням! Хто знав? Здається, досить легко. Замініть мигдальне борошно рівною вагою гарбузового насіння. Добре подрібніть гарбузове насіння перед тим, як вживати їх, і обов’язково просійте їх, щоб видалити будь-які великі шматочки. Ці великі шматочки зроблять ваш макарон грудчастим.

Чи можете ви зробити власне мигдальне борошно?

Ви можете подрібнити власний бланширований мигдаль (я купую його в оптовій секції Winco). Помістіть чашку мигдалю в кухонний комбайн і пульсуйте до тонкого подрібнення. Не змішуйте занадто довго, інакше ви отримаєте мигдальне масло!

Просуньте мигдаль через ситечко, щоб видалити великі шматочки мигдалю. Повторюйте процес, поки у вас не вистачить мигдального борошна для вашого рецепту.

Французький рецепт макаронів

Інгредієнти

• ▢два унція (57 g) мигдальне борошно
• ▢4 унція (113 g) цукрова пудра
• ▢1 щіпка сіль
• ▢два унція (57 g) білок витримали всю ніч у холодильнику і довели до кімнатної температури
• ▢1/4 ч. л (1/4 ч. л) соус тартар
• ▢1 унція (28 g) цукровий пісок
• ▢1/2 ч. л (1/2 ч. л) ванільного екстракту
• ▢1 крапля гелевий харчовий барвник

Масляний крем

• ▢1 унція (28 g) пастеризовані яєчні білки
• ▢2.5 унцій (71 g) цукрова пудра просіяний
• ▢2.5 унцій (71 g) несолоне масло
• ▢1/4 чайної ложки ваніль
• ▢1 щіпка сіль

Обладнання

• ▢Харчова шкала
• ▢Змішувач для підставки
• ▢Просіювач
• ▢Пергамент
• ▢Сумка для трубопроводів
• ▢802 Наконечник для круглих трубопроводів
• ▢Кухонний комбайн

Інструкції

Для макаронів

• Розігрійте духовку до 300 ° F і вистеліть 1/2 форми для випікання шаблоном макарон та пергаментним папером або використовуйте силіконовий килимок макарон із вбудованим шаблоном
• Просійте разом цукрову пудру, сіль і мигдальне борошно, двічі, якщо не змішати.
• Імпульсно перемішайте суміш у кухонному комбайні 8-10 разів, щоб суміш мигдального борошна стала ще більш тонкою та текстурною та поєднала інгредієнти.
• Збийте яєчні білки на слабкій до пінистої консистенції та повільно додайте цукор третинами, перемішуючи на низькій.
• Як тільки яєчні білки побіліють, і ви зможете побачити кілька ліній, що утворюються на поверхні від віночка, додайте крем зубного каменю, збиваючи на середньому рівні, поки не утворюються м’які глянцеві піки.
• Додайте ваніль (і харчовий барвник за бажанням) до безе під час стадії м’якого піку. Потім продовжуйте збивати на середньо-високому рівні, поки не отримаєте жорсткі, але блискучі піки, які починають збиратися та згуртуватися на внутрішній стороні віночка.
• Додайте 1/3 вашої мигдальної суміші до безе. Складіть шпатель під тісто і по краях, а потім проріжте по центру, поки не буде змішане мигдальне борошно. Продовжуйте з рештою мигдального борошна і складайте до однорідності. (див. відео)
• Акуратно натискайте шпателем на тісто, повертаючи чашу, щоб витягнути повітря з безе. Продовжуйте складати навколо зовнішнього краю, поки тісто не сформує стрічку і не рухається, як лава.
• Ваша безе готова, коли вона утворює стрічку на лопатці, а тісто, яке осідає, майже розчиняється повністю в решті тіста, але все одно залишає трохи лінії.
• Покладіть пергаментний папір на аркуш. Труби маленькі круглі діаметром близько 1 дюйма.
• Опустіть каструлю на стіл 5-6 разів із приблизно 5 футів над столом, щоб випустили бульбашки. За допомогою зубочистки видаліть великі кишені повітря, що потрапили під поверхню. Використовуйте дуже невелику кількість води на кінчику пальця, щоб згладити шорсткі плями.
• Дайте їм висохнути, відкрившись, поки на поверхні не утвориться кірка. Приблизно 15-60 хвилин або до тих пір, поки над поверхнею печива не з’явиться суха плівка. Для вологих приміщень поставте поруч обігрівач, щоб швидше висушити печиво.
• Випікайте при температурі 300 ° F приблизно 10-15 хвилин або до легкого підрум'янення. Менше печиво випікається за 10 хвилин, печиво більшого розміру потрібно буде спекти довше. Якщо не зовсім запечений, випікайте додатково 1 хвилину. Охолоджене печиво повинно відриватися від пергаментного паперу, не прилипаючи. Якщо вони все-таки прилипають, їх недостатньо спекли.
• Дайте повністю охолонути, перш ніж виймати з пергаменту та заливати маслом. Печиво можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Шкаралупу можна заморожувати протягом 6 місяців у герметичній тарі.

Для масляного крему

• Помістіть яєчний білок, цукрову пудру та сіль у чашу змішувача-підставки та збивайте на 5 хвилин. Потім додайте розм’якшене вершкове масло, ваніль і збийте до легкого крему.

Примітки

Харчування