Рецепт домашнього кондитерського крему
Кондитерський крем отримав свою назву, оскільки він використовується в СТАТЬКІ ТІСТЬ кондитерських десертах. Його надзвичайно кремова текстура, що розплавляється у роті, робить ідеальну основу для свіжих фруктових пиріжків, пончиків, заварних десертів і навіть начинки для тортів. На виготовлення потрібно лише 15 хвилин (активний час)!
Що таке кондитерський крем?
Цей рецепт кондитерського крему дуже схожий на мій кокосовий горіх заварний крем рецепт, хоча заварні креми зазвичай виливають у блюдо ще гарячими, а потім подають теплими, тоді як кондитерські креми майже завжди подають холодними, але ці два досить взаємозамінні.
Кондитерський крем також схожий на ванільний пудинг, за винятком того, що ванільний пудинг зазвичай не має яєць, а лише загущений кукурудзяним крохмалем, дуже схожим на заварний крем.
Баварський крем подібний до кондитерського, за винятком того, що він загущений желатином замість кукурудзяного крохмалю.
То чому всі назви в основному однакові? Все залежить від того, як ви ним користуєтесь. Тож не зациклюйтесь на назві.
Виявляється, я їв цей вершковий десерт у всіх справах, і я навіть не знав цього. Перший раз, коли я готувала рецепт кондитерського крему в кулінарній школі, я навіть не знала, що роблю. Я думав, що це якась надзвичайно вишукана начинка, про яку знали лише французькі кухарі. Коли я скуштував, я був схожий на ну, я знаю, що це! Це начинка з пампушок ха-ха!
Потрібні інгредієнти
Кондитерські вершки - це в основному молоко зі смаком ванілі та цукор, згущений деякими яйцями та кукурудзяним крохмалем (схожий на морозиво, але не заморожений).
Рецепт кондитерського крему поетапно
Крок 1 - Доведіть молоко і першу кількість цукру (5 унцій) до кипіння на середньому сильному вогні. Постійно збивати, щоб уникнути печіння.
Крок 2 - В окремій великій термостійкій мисці з’єднайте яйця, кукурудзяний крохмаль, екстракт ванілі та другу кількість цукру (4 унції), збийте для з’єднання.
Крок 3 - Як тільки молоко закипить, вимкніть вогонь і ДУЖЕ повільно, постійно збиваючи, додайте 1/4 вашої гарячої молочної суміші до яєчної суміші. Це дозволить загартувати (повільно нагріти) вашу суміш з яєчним жовтком і уникнути творогу. Збийте до однорідності.
Порада професіонала: Ключ до ідеального рецепту кондитерського крему - це загартування яєць. Це означає нагрівати їх потроху за раз, щоб ви не шокували (інакше готуєте). Якщо ви просто злиєте все гаряче молоко в яйця відразу, ви зварите їх, і в підсумку ви отримаєте яєчні грудочки у своєму кондитерському кремі.
Крок 4 - Повторно ввімкніть нагрівання (середнє) і повільно додайте суміш до решти молока у каструлі, постійно збиваючи. Довести до кипіння.
Крок 5 - Як тільки ваша суміш почне булькати, продовжуйте збивати протягом 1 хвилини, щоб переконатись, що суміш приготовлена і правильно загущена.
Крок 6 - Налийте свою суміш у термостійку ємність. Розм’якшене масло розділіть на кубики і покладіть їх поверх кондитерського крему, даючи їм розтанути. Не накривайте чашу.
Крок 7 - Дайте кондитерському крему охолонути при кімнатній температурі, доки воно просто нагріється на дотик і масло не почне твердіти по краях. Це займе кілька годин. Не зберігайте в холодильнику.
Крок 8 - Віночком розмішайте масло. Не хвилюйтеся, якщо спочатку воно виглядає ситим, це нормально. Просто продовжуйте збивати до однорідності.
Порада Pro - змішайте кондитерський крем занурювальним блендером, щоб зробити його надзвичайно гладким.
Крок 9 - Накрийте поліетиленовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні кондитерського крему, щоб уникнути утворення шкіри. Остудіть перед використанням. Можна тримати в холодильнику 2-3 дні. Не можна заморожувати кондитерські креми.
Чому мій кондитерський крем рідкий?
Яєчні жовтки містять білок, який називається амілаза що насправді розіб’ється і стане водянистим, якщо його не приготувати до кінця. Цей кондитерський крем згущується шляхом варіння жовтків та кукурудзяного крохмалю в рідині.
Тож обов’язково готуйте його досить довго після того, як воно почне булькати!
Як я можу зберігати свій кондитерський крем?
Кондитерський крем слід зберігати в холодильнику до 3 днів і використовувати якомога швидше. Він може використовуватися у свіжих фруктових пирогах або тортах, термін зберігання яких не перевищує 2 днів.
Перед охолодженням обов’язково добре оберніть його поліетиленовою плівкою і притисніть пластик до верху крему. Це запобіжить потраплянню засохлої шкіри зверху.
Чому мій кондитерський крем відокремився?
Кондитерські вершки відокремлюються, коли рідина у вершці відокремлюється від твердих речовин, оскільки вона не готувалася досить довго. Це досить поширена проблема, яку легко вирішити. Коли ви вдруге доводите свою суміш до кипіння, не забудьте варити її ще хвилину або досить довго, щоб усі кукурудзяні крохмалі варились і кондитерський крем відчував згущення.Чому мій кондитерський крем грудкуватий?
Дві речі можуть спричинити грудкуватий кондитерський крем. По-перше, ви могли перегріти кондитерський крем під час готування, що спричиняє появу грудок.Позбутися цих грудочок можна за допомогою занурювального блендера. Або два, ви занадто швидко додали вершки в яйця і випадково трохи зварили яйця.Ви можете отримати ці приготовані яєчні грудочки, просунувши кондитерський крем через ситечко або скориставшись заглибним блендером.
Як я можу зробити це безмолочне?
Ви можете зробити цей кондитерський крем безмолочним, замінивши молоко будь-яким іншим видом молока, таким як мигдальне або соєве. Ви також можете залишити масло або використовувати веганське масло.
Хочете більше вершкових десертів? Перевірте це!
Кокосовий заварний крем
Крем-терпкий
Торт зі свіжими фруктами
Домашній лимонний сирок
Рецепт домашнього кондитерського крему
Кондитерський крем - це ванільний заварний крем, який використовується у всіх видах десертів та начинок для тортів. Супер універсальний і може бути безмолочним! Час підготовки:5 хв Час приготування:10 хв охолодження:12 год Загальний час:12 год п’ятнадцять хв Калорії:606ккалІнгредієнти
- ▢32 унція молоко може під: мигдаль, соя, кокос тощо
- ▢5 унція цукор
- ▢1 Ст ванільного екстракту
- ▢3 унція кукурудзяний крохмаль
- ▢4 унція цукор
- ▢4 яєчні жовтки
- ▢1 великий яйце
- ▢4 унція несолоне масло
Інструкції
Інструкції щодо рецепту кондитерського крему
- Доведіть молоко і першу кількість цукру до кипіння на середньому сильному вогні. Постійно збивати, щоб уникнути печіння.
- З’єднайте яйця, кукурудзяний крохмаль та другу кількість цукру в теплонепроникній мисці та збийте для з’єднання
- Додайте 1/4 вашої гарячої молочної суміші до яєчної суміші ДУЖЕ повільно, постійно збиваючи, щоб загартувати жовткову суміш. Збийте до однорідності.
- Повільно додайте решту молока, постійно збиваючи. Поверніть суміш у каструлю і доведіть до кипіння.
- Як тільки ваша суміш почне булькати, зменште вогонь до середнього і продовжуйте збивати 2-3 хвилини, щоб переконатися, що суміш приготовлена і правильно загущена.
- Налийте свою суміш у термостійку ємність і покладіть кубики вершкового масла зверху, даючи їм розтанути. Не покриває.
- Дайте кондитерському крему охолонути, поки він не стане теплим на дотик. Розмішайте масло, а потім додайте ваніль додатково.
- Накрийте поліетиленовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні кондитерського крему, щоб уникнути утворення шкіри. Можна тримати в холодильнику 2-3 дні.
Примітки
- Порада професіонала: Ключ до ідеального рецепту кондитерського крему - це загартування яєць. Це означає нагрівати їх потроху за раз, щоб ви не шокували (інакше готуєте). Якщо ви просто злиєте все гаряче молоко в яйця відразу, ви зварите їх, і в підсумку ви отримаєте яєчні грудочки у своєму кондитерському кремі.
- Якщо ваш кондитерський крем грудкуватий, не хвилюйтеся! Спробуйте просунути кондитерський крем через ситечко або скористатися заглибним блендером.
- Ви можете зробити цей кондитерський крем безмолочні шляхом заміни молока будь-яким іншим видом молока, таким як мигдальне або соєве. Ви також можете залишити масло.
- Кондитерський крем тримається до 3 днів у холодильнику та має термін зберігання не більше 2 днів. Перед охолодженням оберніть поліетиленовою плівкою і притисніть пластмасу до кондитерського крему, щоб запобігти потраплянню на шкіру.