Як пастеризувати яйця
Іноді рецепт вимагає сирі яєчні білки, такі як мій легкий масляний крем або королівська глазур . Можливо, ви захочете пастеризувати (термічно обробити) свої неварені яйця перед їх використанням, щоб зменшити ймовірність хвороби, що передається їжею.
ЩО ТАКЕ ПАСТЕРИЗОВАНІ ЯЄЧНІ БІЛКИ?
Пастеризація - це процес м’якого нагрівання, щоб убити хвороби, що народжуються їжею, і зробити продукт безпечним для пиття або їжі. Багато пастеризують, наприклад, апельсиновий сік, молоко та вино. Пастеризовані яєчні білки безпечні для вживання в їжу.
Пастеризований яєчний білок можна придбати у більшості продуктових магазинів. Пастеризовані яєчні білки надходять у коробці, як правило, в тій же місцевості, де ви купуєте звичайні яйця. Слово «пастеризований» - це одне вікно, але іноді воно може бути дуже маленьким, і його важко знайти. Не хвилюйтеся, якщо яєчні білки знаходяться в коробці, то можна сміливо вважати, що вони вже пастеризовані.
Купувати пастеризовані яйця (у США) дорожче, ніж купувати звичайні яйця, тому може бути вигідніше та зручніше пастеризувати власні яйця вдома.
ЯК ПАСТЕРИЗУВАТИ ЯЙЦЯ
Якщо ви не можете знайти пастеризовані яєчні білки, тоді ви можете їх пастеризувати самостійно! Кухарі постійно пастеризують власні яйця в ресторанах. Щоб пастеризувати яйце, жовток повинен досягти внутрішньої температури 138ºF. Не хвилюйтеся, яйце змішатиметься при мичо вищій температурі, тому ви не збираєтеся готувати свої яйця, поки будете уважно стежити за температурою.
Пастеризовані яйця все ще матимуть консистенцію сирих яєць і можуть зберігатися в холодильнику після пастеризації. Їх можна використовувати як будь-яке яйце, тому, якщо вам потрібні лише білки, ви можете відокремити жовтки від білків і пастеризувати яєчні білки.
КРОК 1 - Помістіть яйця, які хочете пастеризувати, у каструлю середнього розміру рівним шаром. Покрийте водою так, щоб над яйцями було 1 ″ води. Потім вийміть яйця. Ви не хочете їх там, поки ваша вода не набере потрібну температуру.
КРОК 2 - Нагрійте воду до 140 ° F за допомогою термометра для контролю температури. Буде тепліше 142 ° F, і ви збираєтеся варити яйця.
Підказка - якщо у вас є Sous Vide, цей процес неймовірно простий, оскільки sous vide підтримуватиме воду з точною температурою, яка вам потрібна. Для пастеризації яєць за допомогою Sous Vide встановіть температуру 135 ° F і дайте їм пастеризуватися протягом 75 хвилин. Завдяки нижчій температурі білок яєчного білка стає незмінним, а довший час пастеризації ще більше зменшує ризик розвитку патогенних мікроорганізмів.
КРОК 3 - Помістіть свої яйця (кімнатної температури) у воду. Нагрівати яйця 3 1/2 хвилини. Переконайтесь, що температура води ніколи не перевищує 142 ° F, інакше ви будете готувати яйця.
ПРИМІТКА. Цей час та температури базуються на рекомендаціях Міжнародний посібник з пастеризації яєць .
КРОК 4 - Перекладіть пастеризовані яйця в миску з холодною водою, щоб зупинити процес нагрівання. Потім зберігайте їх у холодильнику, щоб використовувати пізніше! Це воно!
Якщо ви пастеризуєте дуже великі яйця від власних курей, тоді нагрівайте їх протягом 5 хвилин замість 3.
ПРИМІТКА. Вагітним жінкам рекомендується не їсти недостатньо зварені яйця. Ви можете прочитати більше про безпека яєць тут.
Ризик отримати сальмонелу з сирого яйця становить приблизно 1 з 20000.
Це не є 100% гарантованим способом усунення всіх ризиків патогенних мікроорганізмів, але якщо це зробити належним чином, це значно зменшить ризики.
Пов’язані рецепти
Легке заморожування масляного крему
Як пастеризувати яйця
Як пастеризувати власні яйця в домашніх умовах, щоб зменшити ризик збудників харчових продуктів. Пастеризувати яйця дуже просто і займає лише 3 хвилини! Пастеризовані яйця можна використовувати так само, як звичайні яйця. Час підготовки:5 хв Час приготування:3 хв охолодження:5 хв Загальний час:13 хв Калорії:72ккалІнгредієнти
- ▢6 великий (300 g) яйця кімнатна температура
- ▢6 чашки (1419 g) води або достатньо, щоб покрити яйця в горщику
Обладнання
- ▢Каструля середнього розміру
- ▢Кухонний термометр (або sous vide)
Інструкції
- Помістіть яйця в каструлю (ви можете використовувати їх скільки завгодно, поки вони знаходяться в одному шарі і не складаються в стопку)
- Додайте води, щоб покрити яйця на 1 дюйм. ВИДАЛІТЬ ЯЙЦЯ ПЕРЕД ПІДГРІВКОМ ВОДИ.
- Помістіть свій термометр у воду і починайте нагрівати воду до 140 ° F. За необхідності відрегулюйте нагрівання, щоб вода не нагрівалася більше ніж 142ºF.
- Додайте яйця у воду і продовжуйте спостерігати за температурою, щоб переконатися, що спека не піднімається і не падає.
- Через три хвилини вийміть яйця з води ложкою і перекладіть їх у миску з холодною водою. Дайте їм охолонути протягом 5 хвилин.
- Висушіть яйця і одразу використовуйте їх або зберігайте в холодильнику, як і будь-яке інше яйце.