Як загартувати шоколад

Загартувати шоколад у мікрохвильовці так просто, а виходить глянсовий блискучий загартований шоколад!

Темперуючий шоколад не повинно бути важко! Раніше я загартував шоколад методом висіву, але коли я дізнався, як це робити в мікрохвильовці, я більше ніколи не буду робити це по-іншому! Це чудовий спосіб загартувати шоколад гарячі шоколадні бомби .

Що означає загартовування шоколаду?

Коли ви гартуєте шоколад, ви нагріваєте та охолоджуєте шоколад певним чином. Коли ви правильно загартуєтеся, кристали в какао-маслі розташовуються в певному порядку, коли шоколад охолоджується. Правильно загартований шоколад блискучий, міцний при кімнатній температурі та має різкий SNAP, коли ви його вкусите.

Що станеться, якщо я не загартую шоколад?

Коли ви розплавите шоколад і температура перевищить 95 ° F, ваш шоколад буде невдоволений. Якщо ви спробуєте використовувати цей шоколад, він буде нудним, м’яким у ваших руках і не схопиться.

Якщо ви випікаєте, вам не потрібно турбуватися про загартування шоколаду, але якщо ви робите цукерки або занурюєте полуницю, шоколад повинен бути загартованим. Те саме, що з виготовленням формованих шоколадних цукерок. Шоколад потрібно загартувати, інакше він не вийде з шоколадної цвілі.

Які інструменти мені потрібні для загартування шоколаду в мікрохвильовці?

Чудова річ у загартуванні в мікрохвильовці - це надзвичайно просто. Вам потрібно лише кілька інструментів для успішного загартування шоколаду в мікрохвильовці. * цей список містить партнерські посилання *

• Силіконова або пластикова чаша для плавлення шоколаду в мікрохвильовці.
• Скляна або металева чаша для способу висіву
• Горщик для кипіння води для способу висіву
• Шпатель термометра
• Скребок для лави
• Пергамент

Який шоколад слід використовувати для загартування?

Є два види шоколаду. Справжній шоколад та підроблений (складний) шоколад. Єдиний спосіб визначити різницю - прочитати інгредієнти. Якщо в інгредієнтах написано масло какао, то це справжній шоколад. Вам потрібен справжній шоколад, якщо ви хочете загартуватися.

Ви можете використовувати складний шоколад для гнучких силіконових або пластикових форм або для занурення шоколадних цукерок, але він не має того SNAP, як у справжнього шоколаду. Він також не звільняється від полікарбонатної форми.

Складний шоколад також плавиться при набагато вищій температурі, ніж справжній шоколад. Справжній шоколад плавиться при температурі тіла, тому він розчиняється на язиці, коли ви його вкусили. Складений шоколад доводиться жувати.

Мені подобається користуватися Напівсолодкі калети Каллебо . Це досить стандартний шоколад і не надто дорогий. Це 54% твердих речовин какао та 36% какао-масла. Чим вище вміст твердих речовин у какао, тим товщі буде шоколад. Молочний шоколад та білий шоколад також будуть містити цукор та молочні продукти.

Добре, приступимо до загартування нашого шоколаду! Виберіть метод, який найкраще вам підходить, але я настійно рекомендую спробувати загартуючий шоколад у мікрохвильовці!

Як загартувати шоколад в мікрохвильовці

Щоб утримати шоколад, Ви ПОВИННІ звертати увагу на температуру шоколаду. Напівсолодкий шоколад ніколи не повинен перевищувати 88F-90F. Молочний шоколад ніколи не повинен перевищувати 84F-86F. Білий або кольоровий шоколад ніколи не повинен перевищувати 82F-84F. Шоколад повинен містити какао-масло, щоб це працювало.

1. Помістіть 12 унцій напівсолодкого шоколаду у вашу пластикову або силіконову чашу та мікрохвильову піч на 30 секунд, а потім перемішайте.
2. Мікрохвильова піч ще раз на 30 секунд, потім 15 секунд, потім 10 секунд. Перемішуючи між кожним нагріванням. НЕ ПОРОШУЙТЕ ЦЕ!
3. Завжди перевіряйте свій термометр, щоб переконатися, що ваша температура не перевищує 90 ° F.
4. Як тільки ваш шоколад розплавиться, він готовий до використання!

Секрет цього способу загартування шоколаду полягає у контролі температури. Поки вона не перевищує належної температури, кристали всередині какао-масла залишаються цілими, а шоколад залишається вдачею. Це чудовий спосіб загартувати невелику кількість шоколаду.

Якщо ви плавите велику плитку шоколаду, переконайтесь, що ви її подрібнили на дрібні шматочки перед плавленням, щоб уникнути перегрівання та випадкового випадання шоколаду.

Що станеться, якщо шоколад стане занадто гарячим?

Якщо ваш шоколад стане занадто гарячим, не хвилюйтеся, ви все одно можете загартувати його за допомогою метод посіву . Перекладіть шоколад в іншу миску і додайте до розтопленого шоколаду трохи нерозтопленого шоколаду і перемішуйте, поки він не охолоне до 97 ° F.

Як загартувати шоколад методом посіву

1. Розтопіть 2/3 шоколаду що вам потрібно над пароваркою, поки вона не досягне 115ºF. Постійно помішуйте, щоб запобігти появі гарячих точок. Переконайтеся, що чаша щільно прилягає до води, що кипіть, щоб запобігти потраплянню пари або крапель води у ваш шоколад
2. Зніміть шоколад з вогню. Додати 1/2 нерозтопленого шоколаду назад у миску. Перемішати, щоб розтануло. Це охолоджує шоколад. Перенесіть розтоплений шоколад в іншу миску, щоб пришвидшити процес охолодження. Продовжуйте перемішувати, поки шоколад не досягне 100 ° F
3. Дрібно наріжте залишився шоколад. При температурі 96-98ºF додайте подрібнений загартований шоколад і розмішайте його у своєму теплому шоколаді. 95 ° F було, коли кристали в какао-маслі почали цвісти, тому додавання загартованого шоколаду безпосередньо перед тим, як досягти цієї температури, гарантує, що відповідні кристали будуть рости і загартовувати решту шоколаду без загартування.
4. Продовжуйте перемішувати шоколад кожні 5 хвилин, поки він не стане охолоджується до 79ºF
5. Теплий шоколад ДУЖЕ обережно над пароваркою протягом 5 секунд, поки шоколад не досягне 86ºF-90ºF що є хорошою робочою температурою для використання у формах або виготовлення цукерок.

Як загартувати шоколад, використовуючи бета-кристали какао-масла

Інший спосіб загартувати шоколад - це використання загартованих кристалів какао-масла бета-кристали . Це трохи дорожче, але майже повністю захищене, коли справа доходить до загартування.

1. Розтопіть 2/3 шоколаду, поки він не досягне 115 ° F
2. Додайте решту 1/3 шоколаду назад до розтопленого шоколаду, щоб охолодити
3. При 96 ° F додайте 1% бета-кристали (1 ч. Ложка на 7 унцій шоколаду) Добре розмішайте
4. Охолодити шоколад до 79 ° F, потім нагріти до 86-90 ° F для працездатності

Як користуватися загартованим шоколадом

Тепер, коли ваш шоколад загартований, ви можете використовувати його для виготовлення шоколадних кульок за допомогою форми для шоколадної кулі, прикрашених шоколадними прикрасами та безлічі інших цікавих речей! Загартовування шоколаду - це чудова навичка, і коли ти дізнаєшся, як ти здивуєшся, наскільки більше ти будеш використовувати шоколад у своїх прикрасах.

Як загартувати шоколад

Інгредієнти

• ▢12 унція (340 g) шоколад повинен містити какао-масло

Інструкції

Інструкції щодо загартування шоколаду

• Помістіть шоколад у пластикову або силіконову посудину в мікрохвильовці і нагрівайте на високій температурі протягом 30 секунд. Потім розмішайте
• Знову нагрійте ще 30 секунд, перемішайте, потім 15 секунд, перемішайте, потім 10 секунд, перемішайте. Переконайтесь, що температура чорного шоколаду ніколи не перевищує 90 ° F. 86F для молочного шоколаду та 84F для білого шоколаду. НЕ ПОРОШУЙТЕ ЦЕ
• Якщо ваш шоколад не повністю розтопився, зробіть ще 5 секунд, поки він не розплавиться
• Тепер ваш шоколад у стані та готовий до використання!

Харчування