Рецепт сиру з лимоном

Це рецепт лимонного сиру для вас, якщо ви ЛЮБИТЕ багато справжнього лимонного смаку і вам не подобається ваша сирна маса занадто солодка (як я). Цей густий лимонний сир використовує поєднання тепла та кукурудзяного крохмалю, тому ідеально підходить для заправки тортів, пирогів та пончиків. Вам зараз не потрібен лимонний сир? Не хвилюйся! Ви можете приготувати свою сирну масу і заморожувати її, поки вам не знадобиться!

Вас може залякати ідея зробити власну лимонну сирну масу з нуля, але я обіцяю, що це надзвичайно просто! Якщо ви подібні до мене, у вас досить часто залишаються жовтки від приготування білий торт або макарони. Насправді, я думаю, лимонний сир, можливо, був винайдений спеціально для того, щоб використати ці залишки яєчних жовтків.

ІНГРЕДІЄНТИ ЛИМОННОГО ТИРУ

Я не прихильник суперсолодкої лимонної сирної маси. Мені подобається, щоб моя була досить терпкою. Якщо вам подобається солодший лимонний сир, ви можете додати ще одну-дві унції цукру і налаштувати солодкість на свій смак.

ЛИМОНОВИЙ ТИРК КРОК ЗА КРОКОМ

Крок 1 - Натріть лимони мікрострунком і покладіть їх у миску, щоб потім використовувати. Обов’язково уникайте кістяків (білої частини) лимона. Ця частина надзвичайно гірка і зробить ваш смак сиру дивним.

Підказка - прокрутіть лимони перед нарізанням, щоб соки виходили краще.

Крок 2 - Потім розріжте лимони навпіл і соком у мірну чашку. Використовуйте невеликий друшляк або соковижималку для лимона, щоб не залишити насіння.

Крок 3 - Помістіть жовтки, кукурудзяний крохмаль і сіль у велику миску. Добре збийте, щоб з’єднати і відкладіть. (Ви додасте більше до цього пізніше, тому переконайтеся, що це досить велика чаша.)

Крок 4 - Додайте лимонний сік, цукровий пісок та цедру лимона в каструлю і збийте разом, щоб поєднати.

Крок 4 - Постійно помішувати і кип’ятити на середньому вогні.

Крок 5 - Коли воно закипить, нагрійте приблизно 1/2 склянки гарячої суміші лимонного соку і повільно додайте його до суміші яєчних жовтків, безперервно збиваючи. Додайте приблизно 1 склянку рідини загалом. Це те, що ми називаємо загартуванням, тобто ми повільно нагріваємо холодну суміш жовтків гарячою сумішшю, щоб вона почала густіти, але ми випадково не варимо яйця занадто сильно, ставлячи їх на прямий вогонь.

Крок 6 - Тепер, коли ваша яєчна суміш трохи прогрілася, ви можете спокійно додати загартоване яєчну суміш назад у гарячу лимонну суміш, безперервно збиваючи.

Оскільки основним інгредієнтом, що використовується в сирі з лимоном, є жовтки, ми повинні бути дуже обережними щодо того, як швидко ми нагріваємо суміш. Якщо ви підете хоч на хвилину, яйця можуть згорнутися, і у вас буде яєчня з лимоном. Гидота. Тож збивання важливо.

Підказка. Якщо ви випадково потрапили трохи варених яєць, ви можете пропустити сир через ситечко після того, як це буде зроблено, щоб видалити залишки вареного яйця.

Крок 7 - Постійно збивайте і варіть на середньому вогні до бажаної густоти. Я готую свою приблизно 2 хвилини, тому що люблю густу лимонну сирну масу.

Перевірте товщину, зануривши задню частину ложки у вашу лимонну сирну масу і проведіть пальцем по ній. Якщо він тримає форму, не капаючи занадто швидко, це зроблено!

Про-тип - Видалення сиру при температурі 170 ° F дасть рідшу консистенцію, тоді як видалення сиру при температурі 180 ° F стане густішою.

Крок 8 - Зніміть сир з вогню. Додайте своє масло шматочками і збивайте, поки масло не розтопиться і все не поєднається. Лимонний сир продовжуватиме густіти в міру охолодження.

Крок 9 - Налийте в термостійку банку і зберігайте в холодильнику до одного тижня або заморожуйте до року. Накрийте сир поліетиленовою плівкою так, щоб він торкався поверхні сиру, не маючи бульбашок повітря між ними, це запобіжить утворенню шкіри на верхівці сиру.

Поширені запитання про лимонний сир:

ЯКИЙ ГОРОШОК Я МОГУ ВИКОРИСТОВАТИ, ЩОБ ЗРОБИТИ ЛИМОНОВИЙ ТИР

Якщо ви схожі на мене, ви, мабуть, чули суперечливу інформацію про те, чи можна готувати лимонну сирну масу на прямому вогні. Раніше я завжди робив це з бейн-марі, але зараз я просто використовую велику, широку, неглибоку каструлю для соте і постійно збиваю, і вона чудово працює.

Якщо ви нервуєтесь з цього приводу, ви можете скористатися пароваркою (або бейн-марі). Почніть з розміщення приблизно дюйма води на дні каструлі, доведіть її до кипіння (м’які бульбашки) і поставте над поверхнею каструлі жароміцну миску. Це спосіб нагрівання дуже м’яко, тому шанси спалити його нижчі.

Якщо ви використовуєте бейні-марі, вам доведеться варити свою сирну масу приблизно 20 хвилин, щоб довести її до 170 ° F.

ЧИ Є РІЗНИЦЯ МІЖ ЛИМОНОВОЮ ТУРОЮ ТА ЛІМОНОВОЮ ПАСКОЮ?

Так, є різниця. Лимонний сир є гладким, вершковим, і ніколи насправді не “схоплюється” повністю. Якщо наповнити терпку шкаралупу лимонною сиркою і вкусити її, сир буде повільно сочитися.

Начинку з лимонного пирога встановлюють кукурудзяним крохмалем або борошном, а коли вона виливається в шкаралупу, вона потім випікається, тому, коли ви нарізаєте пиріг, начинка трохи не рухається. Ось як лимонний пиріг безе робиться і один з моїх улюблених пирогів усіх часів. Тепер я хочу пиріг.

ЛИМОНОВИЙ ТИРК ЯК НАЧИНКА ТОРТА

Ця сирна маса чудово поєднується як начинка з моєю лимонно-чорнична пахта торт. Обов’язково приготуйте лимонну сирну масу принаймні до 175 º F, якщо ви збираєтеся використовувати його як начинку для торта. Якщо цього не зробити, у вас може вийти нежирна лимонна сирна маса, яка не буде дуже стабільною в торті.

Обов’язково створіть дамбу (кільце з вершковим кремом) навколо зовнішнього шару торта. Потім заповніть центр не більше ніж 1/8 ″ сиру. Дамба завадить творогу не сочитися з боків торта.

ЛИМОНОВИЙ ТИРК В МАСЛОНОМУ

Лимонна сирна маса чудово працює і в масляному кремі. Просто збийте приблизно 1/2 склянки сиру в 6 склянках вершкового масла. Додайте екстракт лимона, якщо хочете повноцінне лимонне свято!

ЯКИЙ ЛИМОНИ НАЙКРАЩІ?

Коли ви робите лимони, ви хочете використовувати звичайні, а не меєрські лимони. Лимони Мейєра менші, мають більш гладку шкірку і не такі терпкі. Лимонний сир Мейєра також, мабуть, був би дуже смачним, але для цього рецепта ви хочете використовувати звичайні лимони.

Найкраще використовувати свіжий лимонний сік, але ви можете використовувати бутильований лимонний сік, якщо у вас немає свіжих лимонів.

ЧОМУ МИЙ ЛИМОНОВИЙ ТУРНИЙ СМАК ЯК МЕТАЛ?

Іноді використання металевої каструлі може надати творогу легкий металевий присмак. Це відбувається тому, що лимони є дуже кислими і можуть розщеплювати метал з більш дешевих сковорідок. Якщо у вас виникла ця проблема, спробуйте зробити бейні-марі з фарфоровою або скляною мискою. Використання силіконового віночка також може допомогти.

СКІЛЬКО Я МОЖУ ЗАМОРОЗИТИ ЛИМОНОВИЙ ТИРК?

Лимонна сирка дуже добре заморожує! Ви можете заморозити його на 6 місяців, а потім розморозити, коли захочете використовувати. Я люблю заморожувати порції по 1 унцію в силіконових формах для льоду, а потім поміщаю їх у пакет на блискавці, щоб я міг легко розподілити свою сирну масу для випічки рецептів.

ЯК ВИПРАВИТИ ЛИМОНОВИЙ ТИРК

Якщо ти зварив свою сирну масу (ха-ха) НЕ ЗБІВАЙТЕСЬ! Процідіть його через друшляк, щоб видалити грудочки.

ПОВ'ЯЗАНІ ЛИМОНОВІ РЕЦЕПТИ

Лимонний торт

Торт з пахти з лимонної чорниці

Торт з пахти з лимонної малини

Пластівці з пахти

Лимонний масляний крем

Чорничні кекси

Рецепт сиру з лимоном

Інгредієнти

• ▢8 унцій (227 g) лимонний сік (1 склянка) Близько 6 великих свіжих лимонів
• ▢два Столові ложки (родзинка 1) цедра лимону
• ▢6 унцій (170 g) цукровий пісок (1 склянка) додайте ще 2 унції, якщо вам подобається солодший лимонний сир.
• ▢5 яйце жовтки
• ▢1/4 чайної ложки (1/4 ч. л) сіль
• ▢1 Столова ложка (1 Ст) кукурудзяний крохмаль
• ▢4 унцій (113 g) несолоне масло (1/2 склянки)

Інструкції

• Зітріть лимони з цедрою, потім розріжте їх навпіл і соком у мірну чашку. Використовуйте невеликий друшляк або соковижималку для лимона, щоб не залишити насіння.
• Помістіть у велику миску жовтки, кукурудзяний крохмаль і сіль. Добре збийте, щоб з’єднати і відкладіть. (Ви додасте більше до цього пізніше, тому переконайтеся, що це досить велика чаша.)
• Додайте свій лимонний сік, цукровий пісок та цедру лимона у велику неглибоку сковороду.
• Постійно помішуйте віночком і доведіть до кипіння на середньому вогні.
• Коли воно закипить, нагрійте приблизно 1 склянку суміші лимонного соку і повільно додайте його до суміші яєчних жовтків під час збивання. Додайте приблизно 1 склянку рідини загалом.
• Додайте загартовану яєчну суміш назад до лимонної суміші, постійно збиваючи. Слідкуйте за цим і продовжуйте збивати, якщо відійти хоч на хвилину, яйця можуть згорнутися.
• Постійно збивайте і варіть на середньому вогні до бажаної густоти. Я готую свою приблизно 2 хвилини, тому що люблю густу лимонну сирну масу. За допомогою термометра перевірте температуру лимонної сирки. Видалення сиру при 170 ° F (76 º C) дасть більш рідку консистенцію при видаленні при 180ºF (82 º В) буде товщі.
• Додайте масло вершковим шматочками до сиру з лимоном і збивайте, поки бутер не розплавиться і не з’єднається. Зніміть лимонну сирну масу з вогню. Він буде продовжувати густіти в міру охолодження.
• Готовий сир з лимона перелийте в термостійку банку або миску. Накрийте сир поліетиленовою плівкою так, щоб він торкався поверхні сиру, не маючи бульбашок повітря між ними, це запобіжить утворенню шкіри на верхівці сиру. Зберігайте в холодильнику до одного тижня або заморожуйте до року.

Примітки

1. Зважте свої інгредієнти, щоб уникнути невдач. Використання кухонної ваги для випічки надзвичайно просто і дає найкращі результати кожного разу.
2. Покатайте лимони перед нарізкою, щоб соки виходили краще. Обов’язково уникайте кістяків (білої частини) лимона. Ця частина надзвичайно гірка і зробить ваш смак сиру дивним.
3. Додавання частини гарячої лимонної суміші до яєчних жовтків називається „гартуванням”. Це допомагає яйцям плавно перемішуватися і не згортатися.
4. Перевірте товщину творогу, зануривши задню частину ложки в сир з лимоном і проведіть пальцем по ній. Якщо він тримає форму, не капаючи занадто швидко, це зроблено!
5. Якщо ви збираєтеся використовувати це як начинку для торта, приготуйте свою лимонну сирну масу як мінімум до 175 º F. Якщо цього не зробити, у вас може вийти нежирна лимонна сирна маса.
6. Якщо ваша суміш грудка, ви можете процідити її, щоб видалити всі великі шматочки цедри, насіння або сирки.
7. Лимони Мейєра - це не те саме, що звичайні лимони. Для цього рецепта ви захочете використовувати звичайні лимони. Ви також можете використовувати лимонний сік у пляшках, якщо це потрібно, але найкраще свіжий.

Харчування