Оригінальне печиво Lofthouse (рецепт Copycat)

Найкращий рецепт печива Lofthouse для густого, пирігкого, м'якого цукрового печива, задушеного солодкою глазур'ю в хлібобулочних виробах і тоннами бризок

Нещодавно читач запитав мене, чи є у мене рецепт печива Lofthouse. Я вважав це дивним запитом, бо впевнений, що бачив на Pinterest близько мільйона файлів cookie Lofthouse. Вона погодилася, але сказала, що жодне з них не має смаку справжнього печива Lofthouse.

Тож перше, що я зробив, це купив собі коробку печива Lofthouse. Печиво було супер СУПЕР м'яким, майже як торт. Дуже легкий ванільний смак і дуже солодка глазур. Не так, як будь-яке цукрове печиво, яке я коли-небудь пробував.

Вони багато мені нагадали це м’яке цукрове печиво, яке я їв у дитинстві. Коли б прийшов час моїй мамі ходити по магазинах, я завжди хотів їхати з нею. Не тому, що я була хорошою дитиною (я точно не була), а тому, що знала, що приємна дама в пекарні завжди дасть нам безкоштовний зразок печива! ВСЕ печиво все для себе.

Це печиво було м’яким, ніжним, укомплектованим надзвичайно солодким масляним кремом та бризками. В основному, дитяча мрія здійснилася. Я розумію, чому печиво Lofthouse настільки популярне та таке ностальгічне.

Щоразу, коли я хочу зробити рецепт копіювання, перше, що я роблю, це перевірити інгредієнти прямо на зворотному боці коробки. Це може здатися трохи очевидним, чи не так? Список інгредієнтів - це наша перша підказка.

Інгредієнти цукрового печива Lofthouse : цукор, збагачене вибілене пшеничне борошно (борошно, ніацин, відновлене залізо, мононітрат тіаміну, рибофлавін, фолієва кислота), маргарин (пальмова олія, вода, соєва олія, сіль, містить 2% або менше: моно- та дигліцеридів, динатрію кальцію edta (консервант), штучний ароматизатор, аннатто (барвник), вітамін пальмітат), вода, яйця, кукурудзяний крохмаль, містить 2% або менше: рослинна олія (олія пальмових ядер та / або пальмова олія та / або частково гідрогенізована рослинна олія [бавовняне та / або соєве масло]), декстрин, соєвий лецитин (емульгатор), натуральні та штучні ароматизатори, кондитерська глазур (лакова смола), кольори (жовтий 5 озеро, синій 1, синій 1 озеро, синій 2, синій 2 озеро , червоний 3, червоний 40, червоний 40 озеро, жовтий 5, жовтий 6, жовтий 6 озеро), закваска (харчова сода, сульфат натрію алюмінію, фосфат монокальцію), віск карнауба, харчовий крохмаль модифікований, концентрат сироваткового білка, сироватка, кальцій казеїнат, знежирене молоко, полісорбат 60, пропіонат натрію (консервант).

Я знаю, що це виглядає як багато технічних слів, але давайте розберемо це. Перш за все, я знаю з власних днів власності пекарні, що інгредієнти повинні бути перелічені в порядку найбільшої кількості до найменшої.

• Перший інгредієнт - це цукор . Це має сенс через заморозки.
• Другими інгредієнтами є збагачене вибілене пшеничне борошно , що є вигадливим словом для вибіленого борошняного пирога. Мій перший підказка! Печиво, виготовлене з борошна для пирогів, а не універсального борошна. Не дивно, що вони такі м’які!
• Третім інгредієнтом є маргарин , а не масло. Це може бути для мене порушенням, я ненавиджу випічку з маргарином. Маргарин може бути в печиві, або в морозі, або в обох.
• Наступними інгредієнтами є води та кукурудзяного зірку h. Хм, я не уявляю, що у рецепті печива буде тонна кукурудзяного крохмалю, тому я можу здогадуватися, скільки базується на інших рецептах.
• Найменші суми рослинна олія (можливо, для вологи, подібної до олії в тортах) декстрин це тип харчової добавки, що робить їжу смачнішою, а лецитин - емульгатор.
• Тоді маємо ароматизатори, забарвлення, закваска (харчова сода та розпушувач) та консерванти.

Тепер, коли у мене розбиті ці інгредієнти, я можу розібратися, як вони працюють разом, щоб відтворити це секретне печиво Lofthouse якомога ближче.

Я почав шукати рецепти, в яких у своїх рецептах використовується маргарин або масло, і натрапив на цей рецепт цукрового печива від Бетті Крокер, який виглядав багатообіцяючим. У рецепті використовували цукрову пудру, а не гранульований. Пам’ятаю, колись хтось сказав мені, що цукрова пудра в печиві створює дуже ніжне печиво. Чи може це бути секретом рецепту печива Lofthouse? Варто спробувати.

Рецепт також передбачав маргарин (тьфу). Тож я змирився і купив собі маргарин вперше в житті! Я не міг змусити використовувати весь маргарин, тому зробив половину маргарину і половину несоленого вершкового масла.

Потім я адаптував цей рецепт до того, що побачив на тильній стороні коробки з печивом Lofthouse. Я обрав вибілене борошно для пирога, а не універсальне для більш ніжного і схожого на пиріг печива.

Я також додав трохи кукурудзяного крохмалю, який допомагає тісту зберігати форму під час випікання. Екстракт мигдалю для типового смаку цукрового печива та екстракт ванілі. У мене була лише справжня ваніль, наступного разу я можу використовувати прозору ваніль для легшого печива.

Тісто в кінцевому підсумку виглядало в основному як густе тісто для тістечок, що має сенс!

Я вичерпав тісто з чаші, використовуючи середній совок для печива, але тісто було настільки липким, що я в основному повинен був вийняти його з совка пальцями. Я рівномірно накинув липке тісто на застелене пергаментом лист печива і поклав їх у холодильник, щоб вони охолодилися на дві години.

Після охолодження з тістом трохи легше обробляти. Ви можете розкачати тісто в кульки, потім розплющити їх. Вони повинні бути приблизно 3 ″ в ширину і близько 1/2 ″ в товщину. Дайте кілька дюймів місця між кожним печивом, тому що вони збираються багато поширюватися.

Вам потрібно випікати це печиво лише 8 хвилин! Ви не хочете перепекти їх, інакше у них не буде такого м’якого інтер’єру.

Як бачите, після випікання печиво роздулося на тонну і розклалося. Дайте їм трохи охолонути, перш ніж заморожувати їх американським масляним кремом.

Тож я закінчив тестувати цей рецепт і допрацювати його приблизно 6 разів, перш ніж був дуже задоволений смаком і текстурою порівняно з оригінальним печивом Lofthouse. Я також спробував провідний рецепт печива Copycat Lofthouse, в якому використовували борошно та сметану AP, і воно було ДУЖЕ сухим. Непогана смак, але текстура була зовсім не м’якою.

Це печиво Lofthouse - CAKEY, надзвичайно м’яке та має легкий ванільний смак. Велика частина смаку виходить від солодкого масляного крему в хлібобулочних випічках, який я натрусив на печиво, використовуючи наконечник 804 та мішок для труб. Звичайно, мені довелося допивати печиво веселковими бризками!

Я порівняв оригінальну текстуру печива Lofthouse зі своїм печивом і задоволений на 90%. Єдине, що я не міг зрозуміти, як отримати ці конкретні шари. Це майже так само, як тісто було ламіноване перед тим, як спектись. Щось, над чим можна працювати і надалі.

Але що стосується м’якості, смаку та текстури, я надзвичайно задоволений цим ПРАВДИВИМ рецептом печива Lofthouse. Сподіваюсь, ти теж задоволений. Дайте мені знати, що ви думаєте, якщо спробуєте цей рецепт.

Я також повинен зазначити, що ці файли cookie з’явилися на п’ятимісячній фотографії Езри, ви можете бачити це на моєму Instagram .

Хочете більше рецептів печива? Перевірте це!

Цукрове печиво з мармуровим Валентином
Печиво безе
Полуничні десерти

Оригінальне печиво Lofthouse (рецепт Copycat)

Інгредієнти

Печиво Lofthouse

• ▢6 унцій (170 g) цукрова пудра
• ▢4 унцій (113 g) маргарин або вершкове масло
• ▢4 унцій (113 g) несолоне масло пом’якшений
• ▢1 великий яйце кімнатна температура
• ▢13 унцій (368 g) пиріг борошно
• ▢два чайні ложки кукурудзяний крохмаль
• ▢1 чайної ложки Харчова сода
• ▢1/2 чайної ложки порошок для випічки
• ▢1 чайної ложки соус тартар
• ▢1 чайної ложки прозорий екстракт ванілі або справжній екстракт - це нормально
• ▢1/4 чайної ложки екстракт мигдалю
• ▢1/4 чайної ложки сіль

Масляний крем

• ▢8 унцій (227 g) несолоне масло пом’якшений
• ▢16 унцій (453 g) цукрова пудра
• ▢два чайні ложки ванільного екстракту
• ▢4 унцій (113 g) молоко
• ▢1/2 чайної ложки електричний рожевий харчовий барвник Бренд Americolor
• ▢два Столові ложки веселка посипає
• ▢1/4 чайної ложки сіль

Обладнання

• ▢804 наконечник і сумка для трубопроводів
• ▢Змішувач для підставки з віночком та лопаткою або ручний міксер
• ▢Совок або ложка середнього печива

Інструкції

Для печива Lofthouse

• У чаші вашої підставки-міксера з насадкою для збивання (або ви можете скористатися ручним міксером) крему разом вершкове масло, маргарин та цукрова пудра до легкої та пухнастої форми
• Додайте ваніль, екстракт мигдалю та яйце та перемішуйте на середньому рівні, поки не змішаються
• Додайте харчову соду, розпушувач, сіль, крем зубного каменю та кукурудзяний крохмаль і перемішайте до поєднання
• Перейдіть на кріплення для весла і змішуйте борошно для пирога лише до поєднання. Не змішуйте (або ви можете зробити це вручну)
• Зачерпніть тісто на деко, вистелене пергаментом, за допомогою совка печива середнього розміру (або ви можете використовувати ложку)
• Накрити поліетиленовою плівкою і охолодити в холодильнику на 2 години (або до 24 годин)
• Розігрійте духовку до 375ºF
• Згорнути охолоджене тісто в кульки, а потім розплющити пальцями печиво, яке має товщину приблизно 1/2 дюйма і ширину 3 фути. Розкладіть на аркуші печива, вистеленому пергаментним папером.
• Випікайте печиво 8-9 хвилин або просто до тих пір, поки блиск не зникне з верхньої частини печива. Покладіть на охолоджувальну решітку, щоб повністю охолодитись перед заморожуванням масляним кремом і закінченням посипанням
• Зберігайте залишки печива в герметичному контейнері до тижня або заморожуйте

Для заморозків

• У чаші вашої підставки-міксера (або за допомогою ручного міксера) вершкове масло згладжуйте до однорідності за допомогою насадки для збивання
• Почніть додавати цукрову пудру, перемішуючи на низькому рівні, поки все це не буде включено.
• Додайте ваніль, молоко, сіль та харчовий барвник і перемішайте до однорідності.
• Покладіть зверху на печиво круглим наконечником (я використовував 804), а зверху посипте

Харчування