Рецепт полуничного макарону

Полуничний макарон, який всередині м’який і жувальний, зовні - хрусткий і має якраз потрібну кількість полуничного смаку

Я визнаю, що нервував, навчившись робити Французькі макарони але коли я навчився їх робити, я не міг зупинитися! Мені відразу довелося зробити версію полуниці, тому що полуниця в моїй книзі перемагає!

Існує купа способів додати цей полуничний смак у ваші макарони. Я бачив, як люди використовують заморожену суницю, розтерту в порошок, або ви можете використовувати полуничне пюре, як я в своєму рецепт полуничного торта.

Я думаю, що найпростішою та найзручнішою річчю, щоб отримати смак полуниці у своїх полуничних макаронах, є використання полунична емульсія . Лише чайна ложка додає тонни полуничного смаку, приємного ніжно-рожевого кольору, і це не впливає на консистенцію тіста для макаронів.

Що таке полунична емульсія?

Полунична емульсія це в основному надзвичайно концентрований ароматизатор, виготовлений з натуральних інгредієнтів. Він має дуже сильний аромат, і, як правило, для смаку ваших рецептів потрібно менше, ніж використання окремого екстракту.

Полунична емульсія чудово підходить для ароматизації тортів, заморозок, начинок тощо. Використовуйте його замість екстракту полуниці, щоб надати хлібобулочним виробам сильніший смак і насичений аромат. Емульсії є найкращим вибором професійних пекарів за їх винятковий смак та більш потужний смак.

Ви можете замінити полуничну емульсію будь-якою емульсією і зробити будь-який смак, який вам подобається!

Як зробити легкий полуничний макарон

Щоб зробити ваш полуничний макарон, ми почнемо з основний рецепт макаронів . Переконайтеся, що всі ваші інструменти, чаша та насадки для збивання повністю чисті та не містять олії, інакше білки не збиватимуться.

Почніть з яєчних білків кімнатної температури. Збивайте 30 секунд або близько того, поки вони не отримають бульбашок. Додайте у свій крем зубний камінь і цукор. Продовжуйте збивати на високі до глянцевих піків STIFF.

Після того, як яєчні білки збиті до STIFF та блискучих піків, продовжуйте додавати полуничну емульсію.

Ви також можете використовувати полуничний екстракт, якщо у вас немає емульсії, а також додайте краплю рожевого харчового барвника. Я використав 1 ч. Ложку полуничної емульсії ... на цьому знімку схоже на бризки крові. Можливо, нам слід було переосмислити це, ха-ха.

Просійте разом цукрову пудру та мигдальне борошно. Видаліть і викиньте всі великі грудочки. Просійте вдруге, щоб просто переконатися, що все добре змішано.

Додайте 1/3 вашої борошняної суміші до яєчних білків і акуратно складіть. Слідуй за моїм легке відео Macaron - - для отримання більш наочного зображення щодо правильного складання.

Після того, як ваша суміш стане згуртованою, додайте залишок сухих інгредієнтів.

Продовжуйте акуратно складати, поки тісто не впаде стрічками від шпателя, і ви зможете намалювати тісто малюнком 8, не розбиваючись. Кляр повинен текти як лава.

Помістіть своє тісто в мішок для трубопроводів, оснащений круглим наконечником трубопроводу №14, а потім покладіть його на пергаментний папір

Провівши тест у своєму останньому відео на YouTube, я виявив макарон силіконовий килимок працює краще, ніж пергаментний папір. Це килимок, яким я користувався.

Переконайтесь, що ви тримаєте мішок для трубопроводів прямо вгору та вниз, стискаючи, щоб печиво було однакового розміру та по колу.

Закінчивши трубопровід, кілька разів постукайте каструлею по прилавку, щоб з’явилися бульбашки на поверхні. Ви також можете за допомогою зубочистки висунути будь-які бульбашки під поверхнею.

Якщо ви хочете додати трохи бризок у свої макарони, зараз саме час це зробити. Тільки не використовуйте нічого занадто важкого, наприклад, металеві бризки, інакше вони зануряться у верхню частину ваших макаронів під час випікання.

Тепер дайте вашому полуничному макаронному печиву сидіти при кімнатній температурі 30-60 хвилин, поки шкіра не утвориться над поверхнею, і ви зможете доторкнутися до них, не відчуваючи нічого липкого. Якщо ви не дозволите макаронам розробити шкіру, вони не будуть мати ніг, коли випікаються.

Я випікаю свої макарони в духовці при 300ºF протягом 15 хвилин. Печиво слід залишити до повного охолодження, перш ніж намагатись його очистити від пергаментного паперу. Якщо вони прилипли, то вони не закінчили випічку, і наступного разу вам доведеться пам’ятати про те, щоб спекти їх довше.

Якщо ви хочете, щоб ваші полуничні макарони мали полуничну начинку, ви можете наповнити їх полуничним зменшенням. Ви також можете змішати трохи зменшення полуниці з вашим масляним кремом і ввести трубу в центр.

Залишилося лише наповнити полуничні макарони масляним кремом і подати до столу!

Як довго тримаються макарони?

Ці макарони витримають 2-3 дні в холодильнику. Насправді, для покращення текстури печива рекомендується зберігати макарони в холодильнику принаймні 24 години.

Ви можете заморозити незаповнені оболонки печива з полуничним макароном. Розморожуйте їх, щоб вони використовувались, як вони вам потрібні, або якщо ви схожі на мене, ви просто будете сидіти там і їсти їх без провини ха-ха!

Хочете більше рецептів макаронів? Перевірте це!
Рецепт шоколадного макарону
Французький рецепт макаронів

Рецепт полуничного макарону

Інгредієнти

• ▢57 грамів (57 g) мигдальне борошно
• ▢113 грамів (113 g) цукрова пудра
• ▢57 грамів (57 g) білок
• ▢1/4 ч. л (1/4 ч. л) соус тартар
• ▢28 грамів (28 g) цукор
• ▢1 ч. л (1 ч. л) полунична емульсія

Італійський безе Масляний крем

• ▢16 унцій цукровий пісок
• ▢8 унцій води
• ▢1/4 чайної ложки сіль
• ▢8 великий білок (8 унцій)
• ▢24 унцій несолоне масло пом’якшений
• ▢два чайні ложки ванільного екстракту
• ▢1 чайної ложки посипання без небезпеки за бажанням

Обладнання

• ▢Термометр цукерки
• ▢Середній круглий наконечник трубопроводу та мішок для трубопроводів
• ▢силіконовий килимок для випікання макарон

Інструкції

Для полуничного макарону

• Просійте разом цукрову пудру та мигдальне борошно, двічі, якщо не змішати.
• Збийте яєчні білки до пінистої консистенції та повільно додайте цукор та вершковий камінь, збиваючи, поки не утворюються м’які глянцеві піки.
• Додайте полуничну емульсію до безе.
• Складіть безе в кляр. Складіть шпатель під тісто і по краях, а потім проріжте центр. Ваша безе готова, коли вона утворює стрічку на лопатці, а тісто, яке осідає, майже розчиняється повністю в решті тіста, але все одно залишає трохи лінії.
• Покладіть пергаментний папір на аркуш. Труби маленькі круглі діаметром близько 1 дюйма. За потреби використовуйте шаблон. За бажанням додайте посипання.
• Дайте висохнути, відкривши, поки на поверхні не утвориться кірка. Приблизно 30 хвилин - 60 хвилин або поки суха плівка не розвинеться над поверхнею печива
• Випікайте при температурі 300 ° F приблизно 15 хвилин або до легкого підрум'янення

Для заморозків

• На плиті змішайте воду і цукор, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
• Тримайте кришку на горщику 3-4 хвилини і піднесіть, щоб усі цукрові гранули розчинилися, інакше ваш цукор може отримати піску та кристалізуватися.
  
• Зніміть кришку, обережно вставте термометр для цукерок і продовжуйте готувати на середньому рівні, поки сироп не досягне 240 ° F.
  
• Коли цукровий розчин буде приблизно 235 ° F, почніть збивати яєчний білок на високій швидкості. Додайте сіль до яєчних білків.
  
• Коли яєчні білки досягнуть м’яких піків, рівномірним потоком виливайте розчин цукру на збиті білки, перемішуючи на низькій швидкості.
  
• Продовжуйте збивати яєчно-цукрову суміш, поки вона не досягне жорстких піків. Я обмотав фартух навколо своєї миски пакетом з льодом, щоб допомогти безе швидше охолонути. Ви також можете охолодити безе, вичерпавши його з миски і поставивши в холодильник на 15 хвилин.
• Як тільки безе охолоне, збийте м’яке вершкове масло і ваніль, поки вершковий крем не стане легким і пухнастим і більше не матиме смаку масла.

Примітки

Харчування